Receta: Picatostes de rösti

1. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. No dejes que se ablanden. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas enfriar en la nevera sin tapar hasta que se enfríen por completo. Pásalas a un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera durante 24 horas.

2. Pela las patatas. Rállalas a mano con un rallador de caja, dejando los trozos gruesos. Colócalas en un bol grande de acero inoxidable. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea la harina por encima de las patatas. Remueve ligeramente hasta que se mezclen. No remuevas en exceso. Intenta que las tiras se mantengan lo más largas posible. Vierte los huevos batidos por encima de las patatas. Remueve una vez más hasta que se mezclen.

3. Forra una bandeja de horno mediana con papel de horno. Rocía con aceite en aerosol. Reparte las patatas por la bandeja. Presiona ligeramente las patatas contra la bandeja para que queden a ras de los bordes. Cubre con film transparente. Deja enfriar en la nevera durante al menos una hora o hasta que estén completamente frías.

4. Corta en décimas a lo largo y en dieciseisavas a lo ancho. Saca los cuadrados del molde. Une los bordes cortados si es necesario.

5. Colócalos en la cesta de la freidora. Sumerge la cesta en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelos hasta 3 minutos o hasta que estén dorados y se hayan calentado por dentro. Déjalos escurrir.