Ensalada de gambas con chutney de cilantro

1. Echa las lentejas en una olla con agua salada a fuego lento. Cuécelas durante 12 minutos o hasta que estén tiernas pero aún al dente. Pásalas a un colador de malla fina. Enjuágalas con agua fría. Déjalas escurrir. Extiéndelas en una capa fina sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, sin tapar. Déjalas secar.

2. Por tandas, coloca las lentejas en un colador de malla fina seco. Introdúcelas en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelas durante unos 45 segundos o hasta que estén crujientes. Colócalas sobre papel de cocina. Deja que se escurran. Guárdalas en un recipiente hermético. Tápalas hasta que las necesites.

3. Pon 4½ tazas de chutney de cilantro en un bol de acero inoxidable. Incorpora 1¼ tazas de aceite de oliva al chutney batiéndolo con unas varillas. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. Bátelo antes de cada uso.

4. Seca las gambas con papel de cocina. Colócalas en un bol de acero inoxidable. Espolvorea pimentón y cúrcuma por encima de las gambas. Sazona con sal y pimienta. Mézclalo todo con una espátula de goma. Colócalas en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Echa 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. Añade 7 gambas a la sartén. Saltea hasta que estén en su punto.

2. Pon 4 oz. de verduras de hoja verde y hierbas en un bol de acero inoxidable bien frío. Vierte 1½ oz. de chutney de cilantro por encima de las verduras. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todo quede bien integrado.

3. Coloca las hojas verdes formando un montículo en una ensaladera o un plato refrigerado. Pon ⅗ oz. de tomates y ½ oz. de rábanos en la parte superior central de las hojas verdes. Espolvorea 1 oz. de lentejas crujientes por encima de la ensalada. Alrededor de la base de la ensalada, coloca las gambas de pie con la cola hacia arriba.