Receta: Mermelada de pimiento rojo

Name: Receta: Mermelada de pimiento rojo
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Ingredientes

Mezcla 2 oz. de azúcar y la pectina en un bol de acero inoxidable y resérvalo.
Asa los pimientos rojos (unos 4 en total) al fuego para que se tueste la piel exterior. Una vez tostados, colócalos en un cuenco de acero inoxidable y cúbrelos con film transparente para que se enfríen (unos 30 minutos).
Abre los pimientos cocidos sobre el cuenco de acero inoxidable y deja que el jugo caiga dentro del cuenco. Reserva el jugo.
Raspa la piel carbonizada del pimiento y retira y desecha la parte superior, las semillas y la parte blanca interior.
Cuela el líquido para eliminar los restos carbonizados y resérvalo. Necesitas 4 oz. de líquido, así que añade agua si es necesario.
Pesa los pimientos rojos asados y divídelos en dos montones, de unas 10 oz cada uno.
Tritura un montón de pimientos rojos asados en una batidora hasta que quede una mezcla homogénea
Corta en dados o en brunoise el segundo montón de pimientos rojos asados y resérvalos.
Mezcla el vinagre, el azúcar restante, la sal, la mantequilla, el jugo de pimienta, el puré de pimiento rojo asado y la brunoise en una cacerola de fondo grueso y llévalo a ebullición, removiendo con frecuencia durante unos 5 minutos.
Incorpora batiendo la mezcla de azúcar y pectina que habías reservado y deja hervir durante 2 minutos más.
Coloca la mermelada en recipientes de cristal no reactivos, tarros o lo que prefieras, para que se asiente.
Consérvalo en un recipiente transparente en el frigorífico.