Curry de berenjenas a la parrilla

1. Corta las puntas de la berenjena y deséchalas.

2. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y, a continuación, en trozos de 4 pulgadas de largo. Si utilizas la berenjena morada italiana, que es más grande, tendrás que cortarla en cuartos a lo largo y hacerle unos cortes en forma de rejilla en la pulpa para que la sal penetre bien.

3. Pesa las mitades de berenjena en un bol de acero inoxidable, tras tarar primero el peso del bol.

4. Añade sal kosher en una cantidad equivalente a 1% del peso de la berenjena. Mezcla bien la berenjena con la sal, asegurándote de que la sal quede repartida de manera uniforme.

5. Unta directamente sobre la parte de la pulpa ½ oz. de zumo de lima por cada ½ lb. de berenjena para evitar que se decolore.

6. Deja el bol de acero inoxidable a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la sal elimine parte de la humedad y el amargor de la berenjena.

7. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina y resérvalas.

8. Realiza este proceso con hasta dos días de antelación y reserva las berenjenas para servirlas, con la parte cortada hacia abajo, sobre una rejilla para asar o una bandeja perforada colocada dentro de una bandeja de hotel o una bandeja de horno adicional. Cubre la bandeja con film transparente.

Para prepararlo a la carta:

1. Precalienta la parrilla a temperatura alta

2. Unta la superficie de tres rodajas de berenjena con la mezcla de aceite y sazona la parte cortada con sal y pimienta.

3. Asa las rodajas de berenjena, con la parte cortada hacia abajo, durante unos 2 minutos, haciendo marcas en forma de rejilla al ir girándolas mientras se asan. Para obtener mejores resultados, coloca un peso para parrilla sobre las berenjenas durante este proceso.

4. Dale la vuelta a la berenjena para que quede con la piel hacia abajo y ásala durante 30 segundos más con el peso de la parrilla encima.

5. Retíralo de la parrilla y colócalo en una bandeja de horno del tamaño de un cuarto, forrada con una rejilla para asar.

6. Para emplatar, coloca las rodajas de berenjena con la parte cortada hacia arriba, en paralelo unas a otras.

7. Vierte con una cuchara o un cucharón la salsa de curry achari caliente sobre la berenjena y alrededor del plato. 

8. Con la salsa de yogur y cúrcuma en una botella con boquilla, coloca unos puntos del tamaño que prefieras sobre la berenjena y alrededor del plato.

9. Adorna la berenjena con pistachos picados gruesos y hojas de cilantro, y sírvela inmediatamente.

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