Salsa de escalivada, refrigerada

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Corta los extremos de las berenjenas y pélalas. Córtalas en rodajas de 1/4″. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Unta un lado de las rodajas de berenjena con 4 oz. de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Corta los extremos de los tomates y córtalos por la mitad a lo largo. Corta los pimientos en cuartos a lo largo. Quita el corazón, las semillas y la membrana. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Coloca todas las verduras en un bol grande de acero inoxidable. Rocía las verduras con 2 oz. de aceite de oliva. Remueve para que se impregnen bien. Sazona con sal y pimienta. Coloca la berenjena, con la parte untada con aceite hacia abajo, en una parrilla o bajo el grill precalentado. Cocínala por ambos lados hasta que esté tierna. Coloca la berenjena cocida en una bandeja forrada con papel de horno en una sola capa y deja que se enfríe. Coloca los tomates y las cebollas en una parrilla o bajo el grill. Coloca los pimientos, con la piel hacia abajo, en una parrilla o bajo el grill. Ásalos hasta que estén bien cocidos, pero aún firmes. Coloca las verduras en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando una sola capa. Deja que se enfríen. Corta las verduras en dados y colócalas en un bol de acero inoxidable. Añade el ajo, el perejil, el romero y el tomillo. Mezcla con una espátula de goma. Sazona al gusto con sal y pimienta. Pásalo todo a una bandeja de hotel de tamaño estándar con 2″ de profundidad. Cubre con film transparente y guarda en la nevera para servir más tarde. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.