Receta: Patatas fritas en trocitos

1. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, pero sin que se ablanden demasiado. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas enfriar en la nevera, sin tapar, hasta que se enfríen por completo. Pásalas a un recipiente hermético. Tápalas y guárdalas en la nevera durante 24 horas.

2. Pela las patatas. Rállalas a mano con un rallador de caja, dejando los trozos gruesos. Colócalas en un bol grande de acero inoxidable. Sazona al gusto con sal y pimienta. Espolvorea la harina por encima de las patatas. Remueve ligeramente hasta que se mezclen. No remuevas en exceso. Intenta que las tiras se mantengan lo más largas posible. Vierte los huevos batidos sobre las patatas. Remueve una vez más hasta que se mezclen.

3. Con una cuchara medidora de 3¼ oz con mango de marfil modelo #10, coloca una ración generosa de patatas en la cuchara. Presiona ligeramente las patatas dentro de la cuchara. El peso total debería ser de unas 3½ oz. cuando hayas terminado. Coloca la cuchara con las patatas sobre una superficie de trabajo. Coloca un plato de 4″ encima de las patatas. Presiona el plato hacia abajo para formar una tortita de patatas redonda.

4. Colócalos en una cesta para freír. Sumergir la cesta en una freidora precalentada a 350°F. Freír hasta 3½ minutos o hasta que adquiera un color dorado o el punto de cocción deseado y esté bien caliente por dentro. Dejar escurrir. Colocar en un plato de servir caliente o utilizar como acompañamiento para platos para compartir, bocadillos o platos principales.