Conspiracy Burger
Raciones
24 raciones de 14 onzas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 12 lb. de carne picada de Halperns, 80% magra
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- ½ taza de aceite de canola transparente para ensaladas de GFS
- 24 unidades de huevos con cáscara «Gordon Choice» grandes, de categoría A
- 24 unidades. Panecillos de brioche GFS de 4¼"
- Receta de 12 oz: Mayonesa de ajo asado
- Receta de 24 ct.: Patatas hash browns
- 48 ct. de tocino ahumado con madera dura de GFS, cortado en tiras, 18-22 lonchas por libra
- 48 unidades. Queso cheddar suave GFS, en lonchas
- Receta de 48 unidades: Tomates a las hierbas provenzales
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa de Trade East
- ¼ de cucharadita de pimentón «Trade East»
Preparación de la receta
Forma bolas de 8 oz con la carne picada. Aplana cada bola con la mano hasta formar un círculo de 4½”. Colócalas en un recipiente hermético entre capas de papel de horno. Tápalo, etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
Para prepararlo a la carta:
1. Sazona la hamburguesa con sal y pimienta. Colócala en una plancha caliente o en una parrilla. Cocínala por ambos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
2. Echa 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente para huevos ya caliente. Rompe el huevo en la sartén. Cocínalo con la yema hacia arriba hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Coloca un bollo de brioche bajo la salamandra, con la parte cortada hacia arriba. Tuéstalo hasta que adquiera un color dorado.
3. Unta 1 cucharada de mayonesa de ajo asado sobre la parte tostada de la mitad inferior del panecillo. Coloca el hash brown encima de la mayonesa. Coloca 2 lonchas de beicon en forma de cruz sobre el hash brown.
4. Coloca la hamburguesa encima del beicon. Pon 2 lonchas de queso cheddar encima de la hamburguesa. Métela bajo una salamandra caliente para que se derrita el queso. Coloca 2 rodajas de tomate y el huevo encima de la hamburguesa. Espolvorea pimienta negra gruesa y pimentón por encima del huevo. Coloca la parte superior del pan sobre la hamburguesa.
