Receta: Conchas clásicas de cannoli sicilianas

Name: Receta: Conchas clásicas de cannoli sicilianas
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Ingredientes

2 tazas de harina multiusos Gordon Choice, y un poco más para espolvorear
3 cucharadas soperas de azúcar granulado
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar, procesado al estilo holandés
½ cucharadita de canela molida «Trade East»
½ cucharadita de sal gruesa
¾ de taza de vino de Marsala
3 cucharadas soperas de aceite vegetal Gordon Choice
Aceite vegetal, según sea necesario, para freír
1 ct. de huevos «Gordon Choice» de cáscara grande, solo claras, ligeramente batidas
4 oz. de chocolate semidulce (preferiblemente con cacao 61%)
½ taza de pistachos sin sal y sin cáscara, picados finamente

Preparación de la receta

Mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la sal.
Añade el vino Marsala y el aceite; bate a velocidad media hasta que la masa adquiera consistencia.
Amasa la masa a mano sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica (unos 15 minutos).
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.
Divide la masa en 4 trozos y pásalos por la máquina de pasta en el ajuste más ancho (mantén los trozos restantes tapados).
Sigue pasándolo por los ajustes más estrechos hasta que tenga el grosor de una moneda de diez céntimos.
Colócalo sobre una superficie de trabajo enharinada.
Corta círculos con un cortador de 3¼”.
Recoge los restos y vuelve a enrollarlos.
Vierte suficiente aceite en una cacerola grande y pesada hasta que llegue a unas 4” de altura por los lados.
Calienta a fuego medio hasta que el termómetro para freír marque 380 °F.
Envuelve cada trozo de masa alrededor de un molde para cannoli de 3¾” de largo.
Sella con un poco de clara de huevo.
Fríelas en tandas de 3 o 4 hasta que estén doradas (aproximadamente 1 minuto).
Pásalos a una toalla de papel y déjalos enfriar durante 5 minutos.
Saca los moldes y deja que se enfríen las tartaletas.
Sigue friendo hasta que se acabe toda la masa.
Derrite el chocolate en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
Sumergir un extremo de cada barquillo de cannoli en el chocolate y, a continuación, en las migas de pistacho.
Déjalos reposar sobre papel de horno durante 15 minutos.