Club de hortalizas de huerto

1. Lava las remolachas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Mételas en un horno de convección a 350 °F. Ásalas hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar. Pélalas. Córtalas en rodajas de ⅛” de grosor. Colócalas en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Unta con aceite de oliva un lado de las dos rebanadas de pan. Colócalas con el lado untado hacia abajo sobre una plancha o parrilla. Ásalas hasta que estén doradas.

2. Untar 4 oz. de berenjena con aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar la berenjena en una parrilla caliente o en una plancha. Asar hasta que esté en su punto. Colocar sobre una de las rebanadas de pan con la parte asada hacia fuera.

3. Coloca 2 oz. de remolacha y ½ oz. de rúcula encima de la berenjena. Rocía 2 cucharaditas de vinagreta balsámica blanca sobre la rúcula. Sazona al gusto con sal y pimienta.

4. Coloca 2 oz. de colinabo y 1 oz. de rábanos encima de la rúcula. Con la parte asada hacia fuera, unta 1½ oz. de queso crema al eneldo en la segunda rebanada de pan. Tapa el sándwich con la rebanada superior. Córtalo por la mitad al bies. Colócalo en un plato para servir.