Salsa Green Mojo

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] Coloca los pimientos enteros sobre un quemador de gas abierto. Ásalos por todos los lados, pero sin pasarlos. Colócalos en una sola capa en una bandeja de acero inoxidable sin tapar para que se enfríen. 2] Corta alrededor del tallo y retíralo. Corta los pimientos a lo largo. Retira las semillas que queden. Dale la vuelta al pimiento, con la parte asada hacia arriba. Raspa la piel chamuscada del exterior de los pimientos con un cuchillo pequeño. Limpia cualquier resto de piel chamuscada con papel de cocina. Córtalos en dados de 1 pulgada. 3] Vierte 2 onzas de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. Añade la cebolla y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que se caramelicen. Deja enfriar. 4] Mezcla el zumo de naranja, el aceite de oliva restante, los pimientos, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima y la sal en una batidora. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mezcla a un recipiente de conservación no reactivo. Tapa, etiqueta, pon la fecha y guarda en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.