Cerdo guisado

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] En una olla grande, pon a hervir 1 gal. de agua. Añade la base de carne de cerdo. Corta la carne de cerdo en trozos de 5” x 5”. Sazona con sal y pimienta. Añade el aceite a un rondeau caliente. Dora la carne de cerdo en tandas por todos los lados hasta que se dore. Colócala en dos bandejas de acero inoxidable de 4”. 2] Añade las cebollas, las zanahorias, el ajo y las hojas de laurel a la cacerola. Cocina hasta que las verduras estén caramelizadas y tiernas. Vierte cantidades iguales de caldo en las dos bandejas de carne de cerdo. Tapa bien las bandejas con papel de aluminio. Mételas en un horno a 300 °F. Cocina durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne se deshaga con la cuchara. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. 3] Coloca la carne de cerdo en bandejas de hotel limpias, de acero inoxidable, de 4” de tamaño. Deja que se enfríe. Desmenúzala a mano mientras aún esté tibia. Colócala en un recipiente de conservación. Tápala, etiquétala, ponle la fecha y guárdala en la nevera para su consumo posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.