(Receta) Puré de kimchi

Instrucciones de preparación
1. Limpia y pela 1 lb. de rábanos daikon. Córtalos en trozos de 2″ a lo ancho. Córtalos en juliana con una mandolina. Corta las cebollas en rodajas finas con una mandolina. Ralla el jengibre muy fino con un rallador de caja.

2. Retira las hojas estropeadas de la parte superior de la col. Corta la col en cuartos. Quita el corazón. Corta la col en rodajas finas a lo ancho. Coloca la col, los rábanos daikon y las cebollas en una bandeja de hotel perforada de 2″. Coloca la bandeja de 2″ con la col dentro de una bandeja de hotel grande de 4″ para recoger el líquido que suelte la mezcla de col. Espolvorea sal sobre la mezcla de col. Remueve hasta que quede bien mezclado. Cubre con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta 3 horas.

3. Mezcla el vinagre de arroz, la pasta de chile, el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar y el ajo en un bol lo suficientemente grande como para que quepa la col una vez escurrida. Bate bien la mezcla. Cubre con film transparente.

4. Coloca la col en un colador. Enjuaga la sal de la col. Vuelve a colocar la col en la bandeja perforada. Colócala dentro de la bandeja de 4″. Cubre la mezcla de col sin apretar con film transparente. Coloca una bandeja de hotel de tamaño estándar de 2″ encima de la col. Coloca suficiente peso dentro de la bandeja superior para extraer el agua. Deja reposar durante 30 minutos.

5. Retira la bandeja con el peso. Seca el repollo lo mejor que puedas con papel de cocina. Añade el repollo a la mezcla de encurtido. Remueve hasta que quede bien cubierto. Colócalo en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera durante al menos 12 horas.

6. Coloca un colador sobre un bol. Pon el kimchi en el colador. Deja que se escurra. Reserva la salmuera. Pon la col en una batidora. Añade la salmuera según sea necesario para ajustar la consistencia deseada. Tritura hasta obtener una textura homogénea.