Arroz frito picante con cebada y arroz integral

Instrucciones de preparación
Quita los tallos de la col rizada y deséchalos. Corta las hojas en trozos de 2″. Sécalas con papel de cocina. Ponlas en una freidora a 350°F. Fríelas durante 45 segundos o hasta que estén en su punto y crujientes. Déjalas escurrir. Colócalas con cuidado en un recipiente hermético. Sazona con sal y pimienta. Tápalas hasta que las vayas a utilizar.

Para prepararlo a la carta:
1. Rompe 2 huevos en un bol. Bátelos hasta que queden bien mezclados. Pon 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén caliente. Añade los huevos. Sazona con sal y pimienta. Revuelve hasta que estén en su punto. Córtalos en trozos del tamaño que prefieras.

2. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén aparte ya caliente. Cuando el aceite empiece a humear, añade a la sartén 4 oz de setas crimini, 1 oz de cebolla roja, ½ cucharadita de chiles jalapeños y los huevos revueltos. Saltea todo a fuego medio-alto hasta que se caliente bien y se caramelice. Sazona con sal y pimienta.

3. Pon 1 cucharada de aceite de canola en otra sartén precalentada. Añade a la sartén 6 onzas de arroz integral y 6 onzas de cebada, ¼ de taza de leche de coco y ¼ de taza de cilantro, 1 onza de nuok cham y ½ cucharadita de ajo. Remueve en la sartén a fuego medio-alto hasta que se caliente todo ligeramente. Sazona con sal y pimienta.

4. Sirve el arroz en una fuente caliente. Vierte la mezcla de setas sobre el arroz. De un extremo a otro, rocía 1 cucharada de mayonesa de sriracha sobre el arroz. En dirección contraria, rocía 1 cucharada de puré de kimchi por encima del arroz y la mayonesa de sriracha. Coloca ½ oz de col rizada crujiente en forma de montoncito encima del arroz.