Receta: Salsa picante de habanero

1. Coloca los pimientos enteros sobre un quemador de gas abierto. Tuesta los pimientos por todos los lados hasta que se tuesten y se carbonicen. Pon los pimientos en una bandeja de acero inoxidable para que se enfríen. Corta los pimientos en cuatro partes a lo largo. Retira las semillas y el corazón, y deséchalos. Con un cuchillo de cocina, retira la parte exterior carbonizada y deséchala. Corta los pimientos en dados pequeños y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.

2. En un bol de acero inoxidable, añade los habaneros y 1 cucharada de aceite. Remueve para que los habaneros queden bien cubiertos.

3. Asa los chiles habaneros a 450 °F hasta que se les formen ampollas. Coloca los chiles en un bol de acero inoxidable para que se enfríen. Quita el tallo, el corazón y las semillas. Introduce los chiles en un robot de cocina y tritúralos a pulsos hasta que queden finamente picados. Guárdalos en la nevera hasta que los necesites.

4. En una cacerola no reactiva, añade las zanahorias, las cebollas, los pimientos, el ajo, el vinagre y el agua. Llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos.

5. Tritura todos los ingredientes por tandas en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Pásalos por un colador chino, exprimiéndolos bien para extraer todo el líquido. Deseche la pulpa. Sazona con sal y azúcar y ajusta la consistencia con agua si es necesario.

6. Vuelve a verter la salsa en una cacerola limpia y añade la lecitina de soja y la goma xantana. Esto garantizará que el agua y el vinagre permanezcan emulsionados, lo que le dará una mayor consistencia y una textura más cremosa. Utiliza una batidora de mano para triturarla. Deja que hierva a fuego lento y retira del fuego.

7. Pásalo por un colador chino una última vez y déjalo enfriar. Pásalo a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.