Brochetas de pollo tikka
Raciones
10 brochetas
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Ingredientes
- 5 lb. de muslos de pollo deshuesados GFS
- Receta para 2 lb: adobo de yogur tikka
- Receta de 10 oz: Salsa picante de habanero
- 40 unidades. Brochetas de bambú de 8"
- Receta de 10 oz: Salsa de yogur con habanero
- Receta de 20 oz: Mango verde en escabeche
- ¼ oz. Receta: Tuile de parmesano
- 1 oz. de cilantro «Ready-Set-Serve» de Markon
Preparación de la receta
1. Corta los muslos de pollo en tiras de 3”x2”, quitándoles todo el exceso de grasa.
2. En un bol grande de acero inoxidable, añade el pollo y el adobo de yogur tikka. Remueve el pollo para que cada trozo quede bien cubierto.
3. Introduce el pollo en bolsas con cierre hermético y déjalo marinar toda la noche.
4. Deja las brochetas en remojo en agua toda la noche.
5. Ensarta el pollo en brochetas, procurando que las tiras de muslo queden lo más planas posible. Colócalas en una bandeja de horno y guárdalas en la nevera hasta que las vayas a utilizar.
Para prepararlo a la carta:
1. Asa el pollo a la brasa por todos los lados hasta que alcance los 165 °F.
2. Coloca 4 brochetas en una fuente. Añade 2 oz. de mango verde encurtido. Adorna con 1 oz. de salsa de yogur con habanero y 1 oz. de salsa picante de habanero. Sirve con 1 tuile de parmesano y una pizca de cilantro.
