Brioche de jamón capicola

1. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua fría. Bate hasta que quede todo bien mezclado. Pon la harina en una bandeja de hotel para espolvorear y extender la masa.

2. La masa Briolle debe descongelarse durante toda la noche en el compartimento más frío de la nevera. Sobre una superficie de trabajo enharinada, aplana la masa hasta darle una forma alargada. Extiende la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 12″ x 5″. Pincha ambos lados de la masa con un pincho para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado. Unta la masa con huevo batido.

3. Extiende 2 1/2 oz. de jamón en el centro de la masa, a lo largo, formando una tira estrecha de 1″ de ancho. Deja 1/2″ del borde de la masa al descubierto a ambos lados y en los extremos para doblarla y sellarla. Extiende 1 1/2 oz. de tapenade sobre el jamón. Dobla la masa por encima del jamón y la tapenade a lo ancho. Presiona a lo largo del borde para sellarla.

4. Pinta con huevo la parte visible de la masa. Espolvorea 1 oz. de queso sobre la masa a lo largo. Deja 1/2″ de los extremos sin cubrir para sellarlos. Enrolla la masa sellada formando un espiral. El lado de la brioche con el borde presionado y sellado es la parte superior; el lado que simplemente forma una espiral ordenada es la parte inferior. Presiona suavemente los bordes sellados hacia abajo para dar forma a la parte superior de la brioche. Mientras sostienes la brioche en la mano, pinta con huevo batido la parte superior y la mitad superior de los lados.

5. Coloca la briolle en un molde de papel y ponla en un molde para magdalenas de tamaño normal. Espolvorea 1/4 oz. de queso sobre la capa de huevo batido. Introduce una ramita de romero previamente remojada en el centro de la briolle. Envuelve las hojas con un trozo pequeño de papel de aluminio.

6. Hornea en un horno de convección a 300 °F durante 35 minutos o hasta que se alcance una temperatura interna de 190 °F, medida con un termómetro para alimentos. Deja enfriar sin tapar. Guárdalas en un recipiente tapado, dispuestas en una sola capa. 

Para prepararlo a la carta:

Coloca un Briolle en una bandeja de horno metálica. Introdúcelo en un horno de convección precalentado a 350 °F. Hornea durante 3-4 minutos para que se caliente. Coloca 1/4 oz. de lechuga romana en un plato de servir y pon el Briolle encima.

NOTA: Para obtener los mejores resultados, deja los Briolles completamente envueltos. No es necesario cortarlos al recalentarlos y servirlos.