Receta: Bolitas de arroz negro

1. Prepara el “arroz negro prohibido” llevando el agua y el arroz a ebullición.  

2. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer entre 25 y 30 minutos, hasta que se haya absorbido el agua.

3. Sazona con sal y pimienta.

4. Deja que se enfríe en una bandeja de horno mediana dentro de la nevera.

5. Guárdalo en un recipiente hermético y mételo en la nevera hasta que lo necesites.

6. Añade 4 oz. del arroz preparado a una cacerola de fondo grueso y cuécelo a fuego lento con 16 oz. de agua a fuego medio hasta que el arroz se haya deshecho por completo.

7. Ponlo en una batidora y tritúralo hasta que quede una mezcla homogénea.

8. Coloca el puré sobre una lámina de silicona de tamaño medio, colocada a su vez dentro de una bandeja de horno de tamaño medio, y extiéndelo con una espátula angular hasta que quede fino pero uniforme.

9. Mételo en un horno a 125 °F o en un deshidratador durante 2 horas, dando la vuelta a la bandeja a mitad del tiempo.

10. A medida que el puré se va secando, los bordes de la bandeja tienden a secarse más rápido. Recorta los bordes más secos con unas tijeras de cocina creando formas abstractas hasta que se hayan secado por completo.

11. Fríelas a 375 °F durante entre 30 y 60 segundos, manteniendo las patatas fritas sumergidas en una freidora abierta hasta que dupliquen o tripliquen su tamaño.

12. Sácalos de la freidora, colócalos en una bandeja de horno y sazónalos al gusto.