Bol de pollo con quinoa

1. Disuelve la base vegetal en agua hirviendo.

2. Rehogar la cebolla, el ajo y las hojas de laurel hasta que la cebolla esté transparente.

3. Añade la quinoa y el caldo de verduras a la mezcla de cebolla. Llévalo a ebullición. Déjalo cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que esté en su punto. Remuévelo con frecuencia. Sazona con sal y pimienta.

4. Deja enfriar en una bandeja de acero inoxidable de 2” para hostelería.

5. Pásalo a un recipiente de conservación con tapa, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. 6] Desmenúzalo con las manos. Pásalo a un recipiente de conservación. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 3 oz. de pollo, 2 oz. de espinacas, 1 oz. de pimientos rojos, 2 cucharaditas de pesto y 4 oz. de quinoa en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo.

2. Pon la mezcla en una plancha untada con aceite. Saltea durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla se caliente por completo.

3. Colócalo en una fuente caliente. Vierte 1 oz. de aderezo y espolvorea ½ oz. de queso por encima.

Datos nutricionales por ración

Calorías: 630

Grasas: 26 g.

Grasas saturadas: 8 g.

Grasas trans: 0 g.

Sodio: 520 mg.

Hidratos de carbono: 62 g.

Proteínas: 46 g.

Equivalentes de patrones alimentarios:

1/2 oz. de cereales, 3 oz. de carne, 1/10 de taza de otras verduras, 1 1/2 tazas de verduras de hoja verde oscuro, 1/5 de taza de verduras rojas o anaranjadas