Receta: Mermelada de pimiento rojo
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- ½ cucharadita de pimienta negra molida «Restaurant Grind» de Trade East
- 3 lb. de cebollas gigantes españolas «Markon Essentials»
- 1 cucharada de ajo picado
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- 3 lb. de tomates Roma
- 6½ oz. de pimientos rojos asados «Gordon Choice»
- 2 tazas de azúcar de caña granulada Gordon Choice
- 1½ tazas de vinagre de vino tinto Gordon Choice
Preparación de la receta
- Echa un poco de aceite de oliva en un rondeau no reactivo ya calentado. Añade la cebolla y el ajo. Cocínalos hasta que la cebolla esté tierna. Sazona con sal y pimienta. Deja que se enfríe un poco.
- Corta los tomates en cuartos. Coloca los pimientos en un colador. Déjalos escurrir. Ponlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. En pequeñas tandas, introduce los pimientos rojos, los tomates y las cebollas en un robot de cocina equipado con una cuchilla metálica. Tritúralos hasta obtener la consistencia untable deseada. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola.
- Añade el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta en el cazo. Llévalo a ebullición. Déjalo cocer a fuego lento. Remuévelo con frecuencia. Déjalo cocer hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla se haya espesado. En este momento se quema con facilidad. Vigila la mezcla de cerca.
- Sazona con sal y pimienta. Deja que se enfríe. Ponlo en un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
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