Receta: Cerdo guisado

1. Lleva el caldo de pollo a ebullición. Corta la carne de cerdo en trozos de 5×5 pulgadas. Sazona con sal y pimienta. Añade aceite a una cacerola o brasero precalentado, según sea necesario. Dora la carne de cerdo en tandas por todos los lados hasta que se dore. Coloca la carne de cerdo dorada en bandejas de acero inoxidable de 4 pulgadas.
2. Añade las cebollas, las zanahorias, el ajo y las hojas de laurel a la cacerola. Cocina hasta que las verduras se doren y estén tiernas. Lleva a ebullición. Reparte a partes iguales el caldo y las verduras entre las dos bandejas con la carne de cerdo. Tapa bien las bandejas con papel de aluminio. Mételas en el horno a 300 °F. Cocina entre 2½ y 3 horas o hasta que la carne se deshaga con la cuchara.
3. Desmenuza la carne de cerdo mientras aún esté caliente. Guárdala en un recipiente hermético. Guárdala en la nevera hasta que la necesites.
4. Cuela el caldo en un baño María. Déjalo enfriar. Retira el exceso de grasa. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca la ración de carne de cerdo que desees en una sartén antiadherente precalentada. Vierte el caldo sobre la carne con un cucharón. Lleva a ebullición. Cocina hasta que el caldo se haya reducido ligeramente.