(Receta) Salchicha nduja

1. Pon el pimentón, el pimentón ahumado, la pimienta roja molida, la pimienta de cayena y la pimienta blanca en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo hasta que quede bien mezclado.

2. Corta la panceta y el prosciutto en dados de 1/4″. Manténlos separados al picarlos. En pequeñas tandas, introduce la panceta en un robot de cocina equipado con una cuchilla metálica para picar. Pica a pulsos hasta obtener trozos gruesos y granulados. Colócalo en el bol de acero inoxidable refrigerado de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta. Introduce el jamón serrano en el robot de cocina. Pícalo a pulsos hasta obtener trozos gruesos y granulados. Añádelo al bol de la batidora eléctrica junto con la panceta. Añade la grasa de pato, el ajo y la mezcla de condimentos.

3. Mezcla a la velocidad más baja hasta que quede homogéneo. No lo mezcles en exceso. La panceta de cerdo y el prosciutto deben quedar en trozos granulados lo suficientemente pequeños como para poder untarlos. Colócalo en un recipiente de conservación no reactivo. Guárdalo en la nevera durante 24 horas. PDC: Conservar en la nevera a 41 °F o menos.