Aguachile de vieiras y moras

1. Enjuaga las vieiras con agua fría y sécalas con una toalla de papel. Corta cada vieira horizontalmente en tres rodajas finas y sazónalas por ambos lados con sal y pimienta.
2. En una batidora, mezcla el zumo de lima fresco, el ajo picado, el jengibre fresco, el sirope de agave, la especia líquida de chile jalapeño de Trade East y las moras. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. En una fuente poco profunda, coloca las vieiras cortadas en rodajas y las cebollas rojas. Vierte por encima la mezcla de moras batida, asegurándote de que queden bien cubiertas.
5. Espolvorea el cilantro sobre las vieiras y las cebollas.
6. Tapa el plato y mételo en la nevera durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y las vieiras se “cocinen” ligeramente en la mezcla de lima y moras.
7. Sírvelo frío, aderezado con aceite de cilantro y cebollas verdes cortadas en láminas, acompañado de tortillas fritas crujientes.

Esta receta ha sido creada por los chefs Juan Rosado y Aaron Staudenmaier, de nuestras divisiones de Dallas y Houston.