(Receta) Salchicha nduja

Name: (Receta) Salchicha nduja
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Ingredientes

3/4 de taza de pimentón «Trade East»
2 cucharadas soperas de pimentón ahumado Trade East
2 cucharadas soperas de pimentón picado «Trade East»
2 cucharadas soperas de pimienta roja de Cayena molida de Trade East
2 cucharaditas de pimienta blanca molida «Trade East»
2 lb. de panceta de cerdo entera de GFS
1 lb. de jamón prosciutto Primo Gusto
12 oz. de aceite de grasa de pato
2 oz. de ajo asado

Preparación de la receta

1. Echa el pimentón, el pimentón ahumado, la pimienta roja molida, la pimienta de cayena y la pimienta blanca en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo hasta que quede bien integrado.

2. Dice the pork belly and prosciutto into 1/4″ pieces. Keep separate when chopping. In small batches, place the pork belly in a food processor fitted with a metal chopping blade. Pulse chop into coarse granular pieces. Place in a chilled electric stainless steel mixing bowl fitted with a paddle attachment. Place the prosciutto in the food processor. Pulse chop into coarse granular pieces. Add to the electric mixing bowl with the pork belly. Add the duck fat, garlic and seasoning mixture.

3. Mezcla a la velocidad más baja hasta que quede homogéneo. No lo mezcles en exceso. La panceta de cerdo y el jamón serrano deben quedar en trocitos pequeños, lo suficientemente finos como para poder untarlos. Colócalo en un recipiente de conservación no reactivo. Guárdalo en la nevera durante 24 horas.