Achicorias a la parrilla con vinagreta de nduja
Raciones
24 raciones de 12 onzas
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Ingredientes
- 6 lb. de radicchio fresco
- 4 1/2 lb. de endibia belga fresca
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
- al gusto, sal Trade East
- al gusto: pimienta negra Trade East
- 24 oz. (Receta) Vinagreta de nduja
- 4 oz. (Receta) Salchicha nduja
- 6 oz. (Receta) Picatostes de parmesano al horno
- 1 1/2 tazas de perejil italiano Markon
Preparación de la receta
Corta la achicoria en gajos de 1 oz sin quitar el corazón. Corta la endibia belga en cuartos. Colócalas en recipientes de conservación separados. Tápalas y guárdalas en la nevera hasta que las vayas a utilizar.
Para preparar una ración individual:
1. Unta 4 oz. de radicchio y 3 oz. de endibia belga con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Colócalas con la parte cortada hacia abajo sobre una parrilla caliente. Cocínalas hasta que se calienten ligeramente o alcancen el punto de cocción deseado.
2. Coloca las hojas de radicchio en forma de tejas sobre un plato de servir calentado. Coloca las hojas de endibia belga en forma de tejas encima del radicchio. Vierta 1 oz. de vinagreta de nduja sobre las achicorias. Coloque 1/4 oz. de crujiente de parmesano (3-4 trozos) sobre las achicorias. Coloque 3 ramitas de perejil sobre las achicorias.
