Cuando los comensales se sientan a una mesa, ¿sabes cuánto tiempo debería tardar un camarero en acercarse? ¿Hay alguna forma recomendada de saludarlos? ¿Sugerirles bebidas artesanales? ¿Describirles un plato para compartir? Para los restaurantes más exitosos, la respuesta es SÍ. Cuentan con un plan para todos los puntos de contacto con el cliente, y un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) es una forma de garantizar que todos los miembros del equipo estén formados para abordar las situaciones de manera coherente y defender la imagen de marca del restaurante.
¿Nunca has oído hablar de un LMS? No eres el único. Un LMS es un sistema —piensa en un programa informático— que ayuda a impartir cursos educativos o de formación. En resumen, gestiona el aprendizaje de forma estructurada y coherente. Lo mejor es que permite evaluar y documentar la finalización de las tareas. En lugar de dar a los nuevos empleados instrucciones verbales o algún documento para que lo lean antes de ponerlos a trabajar, un LMS basado en la web es una forma tecnológica de garantizar que tu mensaje se transmita y se comprenda.
Un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) también puede suponer un gran ahorro de tiempo para tu equipo de formación. Pero antes de dar el paso, los operadores deben preguntarse: “¿Qué tipo de formación es importante?” y “¿Qué formato de LMS se adapta a nuestras necesidades?”.”
Muchos de los nuevos empleados de hoy en día han crecido con el e-learning. Un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) toma la formación que los restaurantes ya imparten y la adapta a una presentación en línea que se ajusta a las necesidades de cada negocio. Los módulos de aprendizaje se imparten en línea, utilizando tecnología con la que los empleados se sienten cómodos. Pueden ver vídeos y adquirir conocimientos en grupo o a su propio ritmo. Las empresas pueden realizar un seguimiento del progreso de los empleados y evaluar su comprensión mediante pruebas tipo cuestionario y evaluaciones que refuerzan prácticas importantes para las competencias laborales, el liderazgo y la imagen de marca.
¿Para qué sirve un LMS?
El objetivo de cualquier sistema es formar, pero la mayor recompensa es el valor añadido que aporta al negocio. Una mejor formación reduce los conflictos y la frustración entre el personal, lo que contribuye a retener a los empleados y a mejorar la experiencia de los clientes, dos aspectos que están directamente relacionados con el éxito y la rentabilidad de un restaurante.
Las necesidades de formación en el sector de la restauración varían de un lugar a otro. Hay que pensar en un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) como un organizador de la trayectoria profesional, afirma Jeff Kahler, presidente de Ready Training Online (RTO). “Los sistemas de aprendizaje electrónico ayudan a los empleados a dominar nuevas competencias, a progresar en su carrera profesional y a contribuir al éxito de la empresa al desempeñar sus funciones de forma eficaz”.”
Hay módulos disponibles para todos los aspectos del negocio. Entre ellos se incluyen habilidades básicas, como la preparación de bocadillos, la seguridad en el manejo de cuchillos o la formación sobre contenedores de basura, y programas más avanzados, como la formación sobre menús, el servicio de bebidas alcohólicas o el análisis de datos de punto de venta.
La clave, señala Kahler, es ofrecer una interfaz fácil de usar que se combine con un seguimiento y unas métricas exhaustivas. Esto permite elaborar informes de progreso precisos que convierten al LMS en una herramienta para alcanzar los objetivos empresariales.
¿Para qué necesito un LMS?
“Todo trabajo requiere formación”, afirma Dan Longton, presidente y director ejecutivo de TraitSet, una empresa de servicios de gestión de personal con sede en Florida. El sector de la restauración cuenta con muchos aspectos que hay que tener en cuenta, y él recuerda a los operadores que cada uno de ellos implica, bien la interacción con los clientes, bien cuestiones de salud y seguridad. «Todo lo que hacen los empleados, ya sea dar la bienvenida a los clientes, preparar la comida o limpiar las mesas, puede afectar a los resultados económicos de un restaurante».”
Además, saber qué se espera de uno en el trabajo y cómo hacerlo bien mejora la satisfacción de los trabajadores, y eso es muy importante. Los costes derivados de la rotación de personal se acumulan rápidamente en el volátil sector de la restauración. Un estudio del Centro de Investigación en Hostelería de la Universidad de Cornell estima que la rotación de personal en el sector hostelero podría costar más de $5.800 por empleado. El coste en tu restaurante variará, por supuesto, pero la contratación y la pérdida de productividad son costosas y requieren mucho tiempo.
Dado que los empleados suponen una gran inversión para cualquier restaurante, es una decisión acertada convertirlos en un gran activo. Un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) empodera a los alumnos al ofrecerles un itinerario de aprendizaje estructurado: desde un tema de formación concreto hasta varios cursos o incluso toda una trayectoria profesional.
La formación presencial aumenta la eficacia
Al igual que con cualquier formación, es importante reforzar lo aprendido. “Según nuestra experiencia, ver 20 módulos seguidos no es tan eficaz como una combinación de formación en línea y presencial”, señala Kahler. Sin embargo, combinar el e-learning con el aprendizaje entre iguales y la práctica autónoma refuerza la confianza en sí mismo de los empleados de forma estructurada.
Muchos operadores no cuentan con un puesto de formador oficial, y la tecnología LMS puede cubrir esa carencia con lecciones paso a paso y la infraestructura ya existente. La formación impartida puede facilitar el traspaso de los nuevos empleados al responsable, cocinero o camarero con más experiencia, que sirva de modelo de las habilidades enseñadas en línea.
La combinación de la tecnología punta con el aprendizaje en el puesto de trabajo fomenta el trabajo en equipo y la confianza entre el alumno y sus compañeros. Al mismo tiempo, según Kahler, refuerza las lecciones del sistema de gestión del aprendizaje (LMS) y puede fortalecer la marca de un restaurante.
Descubre las formas en las que te involucrarás
Si eres un operador y estás pensando en implantar un programa de formación basado en un sistema de gestión del aprendizaje (LMS), aquí tienes algunos aspectos que debes tener en cuenta:
Tu aprendizaje está reconocido. Las evaluaciones pueden distribuirse estratégicamente a lo largo del itinerario de aprendizaje. Son como una zona de descanso en el viaje educativo. El alumno no puede continuar hasta que demuestre que ha adquirido los conocimientos necesarios. Al finalizar la formación, se puede expedir un certificado de finalización. Este certificado acredita que se cumplen determinados requisitos, lo que aumenta el valor del empleado y la calidad de la operación.
Tu documentación está respaldada. Además de los certificados, la formación a través de un sistema de gestión del aprendizaje (LMS) puede incluir una verificación realizada por terceros. Esto puede servir como prueba del cumplimiento normativo y proteger a tu empresa frente a posibles litigios. Asimismo, permite realizar un seguimiento de los registros de finalización de la formación.
Tus documentos están protegidos electrónicamente. Todo lo relacionado con tu programa de formación —folletos, manuales, guías, menús, fichas de recetas, recursos, etc.— se puede guardar en un solo lugar para facilitar el acceso y las actualizaciones.
Tu formación se puede personalizar. Si tu negocio es un food truck, puedes recurrir a una formación para camareros que se adapte a las necesidades de tu negocio, en lugar de a las de un restaurante con servicio completo. El sistema de gestión del aprendizaje (LMS) que elijas debería ofrecer itinerarios de aprendizaje estructurados y la posibilidad de personalizar las métricas y el seguimiento.
Tus empleados reciben una remuneración. La formación remunerada depende, por supuesto, de cada empresa, pero la finalización de cursos o la obtención de certificaciones puede vincularse a bonificaciones o aumentos salariales. Este tipo de incentivo fomenta y recompensa la participación.
Tu empresa podría lograr un ahorro de costes. La reducción del tiempo dedicado a la formación y de los desplazamientos para impartirla son beneficios inmediatos. Los empleados formados también obtienen resultados más rápidamente. Además, se sienten más seguros y satisfechos. Los empleados bien formados son menos propensos a abandonar la empresa, lo que reduce los costes de rotación de personal.
Aspectos que hay que tener en cuenta en un LMS
Tu formación evoluciona constantemente. Lo que hoy es importante para una empresa, el mes que viene o el año que viene ya no lo será. Elegir el LMS adecuado depende de la capacidad de adaptarse a unos objetivos operativos en constante cambio. A continuación, te indicamos algunas características importantes que debe tener cualquier sistema:
- Resultados cuantificables por usuario y por curso.
- Un mensaje coherente que respalde la marca de tu empresa.
- Interfaz interactiva y fácil de usar para los participantes y los responsables.
- Pruebas o exámenes que evalúan la capacidad del alumno para aplicar sus conocimientos en el lugar de trabajo.
- Informes automatizados que permiten al operador demostrar fácilmente el cumplimiento de los requisitos en materia de formación regulada.
- Acceso a la formación las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
- Asistencia técnica fiable y de máxima calidad.
Por encima de todo, recuerda que incluso el mejor LMS no es más que una herramienta. Se necesita apoyo para sacar el máximo partido a cualquier sistema. Es fundamental contar con una persona dedicada a supervisar el LMS y a plantearse qué tipo de actividades son necesarias una vez que un empleado ha completado un módulo. La formación es un proceso continuo y una inversión que da sus frutos con el tiempo, señala Kahler. Elegir el LMS adecuado, con las modalidades de impartición, la generación de informes y el apoyo adecuados, ofrece las mejores posibilidades de éxito a largo plazo.
