Los tacos, las tortas y las quesadillas ya no son exclusivos de los restaurantes mexicanos. La cocina latina actual se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y combinaciones de sabores innovadoras, inspiradas en platos regionales de México, América Latina y el Caribe, lo que te deja un amplio margen para crear tus propias innovaciones en la carta.
“No hace falta ser un restaurante mexicano auténtico para servir comida latina”, afirma Ludwig. “Si eres un restaurante familiar e informal, o un bar deportivo, la comida latina te ofrece la oportunidad de servir algo completamente diferente a lo que ofrece la competencia”.”
Variedad, relación calidad-precio y oportunidad de impulsar las ventas
Gracias a su coste relativamente bajo y a su amplia gama de aplicaciones, Latin aporta un sabor apetecible, nuevas experiencias y valor añadido en todas las secciones del menú y en todos los segmentos de la restauración.
“La cocina latina sigue ganando popularidad y es un factor que, sin lugar a dudas, impulsa las ventas”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “A los estadounidenses les gustan mucho los perfiles de sabor latinos y hay todo tipo de oportunidades para adoptar esos sabores y platos y adaptarlos a tu propio estilo”.”
Incluye platos de cocina latina en tu menú
Estos platos aportan un toque de cocina latina a tu carta, sea cual sea el estilo de tu restaurante:
Tacos
Según un estudio de la empresa de investigación Datassential, con sede en California, la palabra “taco” aparece en el 11 % de los menús de los 1.000 innovadores independientes que tiene en su base de datos. El concepto clave aquí es la innovación, algo de lo que los tacos se han beneficiado enormemente.
“Los tacos coreanos son una de las nuevas variantes más interesantes que hemos visto en la gastronomía angelina, una fusión de sabores latinos y asiáticos”, señala Ludwig. “Lo que los hace tan populares es que los sabores asiáticos combinan a la perfección con los panes latinos, sobre todo con la tortilla de maíz”. Kogi fue el pionero con sus camiones de tacos coreanos Kogi BBQ, pero tanto los establecimientos independientes como las cadenas han creado sus propias versiones, como Tacos Dorado: tortillas de maíz con rellenos frescos y sabrosos, como carne a la parrilla, marisco y verduras, que se pueden preparar con antelación, congelar y luego freír».”
Tortas
Las tortas, elaboradas con los ingredientes típicos de una tortilla pero servidas en una base de pan o en un bollo, pueden aportar variedad a la carta de bocadillos y satisfacer la demanda de sabores latinos.
“Puede que no parezca gran cosa”, dice Ludwig, “pero cuando coges estos ingredientes y los pones en un formato diferente al esperado, la experiencia gastronómica cambia por completo. Del mismo modo que los mostaccioli y la lasaña son experiencias gastronómicas diferentes, aunque los ingredientes básicos sean los mismos, una torta es una experiencia distinta a la de comer un burrito”.”
El pan clásico para la torta es el bolillo —un bollo crujiente de harina blanca—, pero sirve cualquier panecillo lo suficientemente consistente como para soportar todos los ingredientes sin desmoronarse: panecillos kaiser, panecillos de ciabatta, trozos de baguette o pan italiano. Los rellenos pueden incluir carnes de fajita, barbacoas, tingas y sabrosos quesos latinos, un condimento característico y ingredientes vegetales; vale cualquier cosa siempre que haya un toque de sabor latino.
Quesadillas
Utiliza ingredientes inesperados, como queso feta y espinacas, marisco fresco o cordero, para crear quesadillas exclusivas, platos especiales u ofertas por tiempo limitado.
Cómo incorporar los sabores latinos a cualquier menú
“Hay todo tipo de oportunidades para incorporar el sabor latino en los platos principales”, afirma Ludwig.
- Sirve cortes de carne de ternera, pollo y cerdo, marinados y de músculo entero, a la parrilla o a la sartén, acompañados de ingredientes frescos de la cocina latina.
- Utiliza los condimentos y las mezclas de especias que suelen asociarse con las fajitas o la carne asada para aderezar los filetes o el solomillo de cerdo.
- Menú de platos principales latinos contemporáneos. “Una opción que puede tener mucho éxito entre el público general es el Alambre”, afirma Ludwig. Mezcla filete, pollo, gambas, etc., a la brasa con tomates cortados en rodajas, jalapeños, cebollas y pimientos en una salsa a base de tomate o nata con queso rallado o fundido, y sírvelo en una fuente con tortillas, como si fueran fajitas.
- Utiliza el método “más uno” para crear salsas y condimentos únicos. Por ejemplo, crea un condimento latino único añadiendo chiles chipotle o ancho, puré de aguacate, cilantro picado o pico de gallo a la mayonesa.
- Platos principales con hierbas latinas, como el cilantro fresco.
- Incorpora productos frescos latinoamericanos, como la jícama, en ensaladas, bocadillos y platos principales.
