Gota a gota. Gota a gota. Gota a gota. En tu cocina, ese mismo sonido de grifo que gotea y que mantiene a la gente inquieta por la noche debería ser una señal de alarma: el derroche de agua supone un lastre para tu presupuesto. Lo mismo ocurre con el derroche de energía, y aprender pequeñas medidas para abordar cada uno de ellos puede tener un gran impacto en tus resultados económicos.
4 áreas clave en las que ahorrar
1. Arregla las fugas. Los costes del agua han aumentado rápidamente en los últimos años, especialmente en las zonas afectadas por la sequía. Reparar una pequeña fuga de dos décimas de galón de agua caliente por minuto supone un ahorro de hasta $1.400 al año. Además, “las fugas de agua caliente te salen por triplicado”, afirma Dana Fillmore, directora nacional de marketing sanitario de Gordon Food Service® en EE. UU., “el agua en sí, el uso del alcantarillado y la energía empleada para calentar el agua”.”
2. Controlar la iluminación. No malgastes electricidad en una habitación vacía. Utiliza lámparas fluorescentes compactas e instala sensores de presencia. En la residencia de ancianos Sunny Hill, en Joliet (Illinois), los nuevos sistemas de iluminación y los sensores de movimiento —incluidos los de las máquinas expendedoras iluminadas— contribuyeron a una renovación energética que ha supuesto un ahorro de $71 000 en energía desde 2012.
3. Ten en cuenta la eficiencia operativa.
- Mantén los congeladores y las neveras llenos para ahorrar en gastos de refrigeración.
- Identifica los patrones de uso para reducir al mínimo el tiempo que dedicas al precalentamiento y apaga los equipos de cocina durante las horas de menor actividad. En la mayoría de los equipos comerciales, el tiempo de puesta en marcha es de entre 15 y 20 minutos, aunque puede llegar a ser de hasta una hora en el caso de los equipos pesados; consulta al fabricante para conocer los tiempos exactos.
- Tapa las ollas cuando el agua esté hirviendo. Cocinar sin tapa puede suponer el triple de consumo energético.
- Coloca los platos correctamente en la bandeja, remoja previamente las ollas y sartenes, y lava con la lavavajillas llena en lugar de a medias para mejorar la eficiencia del lavado.
4. Realizar tareas de mantenimiento. Colabora mensualmente con tu departamento de mantenimiento para llevar a cabo las tareas de mantenimiento rutinarias. Recorre la cocina con ellos y haz un seguimiento para asegurarte de que se completan.
- Limpia y realiza el mantenimiento de tu equipo con regularidad; la acumulación de grasa y sedimentos puede hacer que tenga que esforzarse más.
- Incluye la limpieza de los equipos instalados en la azotea en el programa de mantenimiento; la acumulación de gases de escape puede afectar a la eficacia de la ventilación y aumentar tus costes energéticos.
- Comprueba el aislamiento de las tuberías para que el agua del calentador no se enfríe antes de llegar a su destino.
- Mantén la campana extractora limpia y en su sitio para regular la calefacción y la refrigeración y contribuir a que los electrodomésticos funcionen de forma eficiente.
- Asegúrate de que las cámaras frigoríficas estén en buen estado: sustituye las juntas de las puertas, limpia los serpentines, repara las cortinas de tiras y comprueba que los cierres de las puertas funcionen correctamente.
Ahorro energético: una apuesta segura
«Una forma sencilla de ahorrar dinero es instalar válvulas de rociado de bajo caudal», afirma Bruce Schmitt, responsable del servicio de productos químicos y bebidas de Gordon Food Service.
“Parecen cabezales de ducha que lanzan chorros de agua para enjuagar previamente los utensilios de cocina y la vajilla sucios”, explica Schmitt. “Un mando manual abre y cierra la boquilla al instante, por lo que el agua no fluye de forma continua. Además, el enjuague previo también ahorra energía al lavavajillas”.”
Schmitt y Stephen Saunders, analista de la categoría de productos químicos y bebidas de Gordon Food Service, coinciden en que unas técnicas inadecuadas para lavar los platos pueden obligar a lavarlos por segunda vez, lo que supone un desperdicio de agua y energía.
Para evitarlo, según Schmitt, hay que leer el manual del equipo y comprender el proceso de limpieza. La cantidad adecuada de agua, a la temperatura adecuada, combinada con las soluciones de limpieza y los desinfectantes adecuados, garantiza una vajilla limpia y un ahorro de costes.
Por ejemplo, los lavavajillas que utilizan agua demasiado caliente pueden comprometer la eficacia del ciclo de desinfección, por lo que es importante ajustar correctamente la temperatura del enjuague final al rango mínimo y máximo recomendado de 180º-194ºF. Un calentador ajustado 20 grados por encima de lo adecuado puede suponer un gasto de $1.300 al año en costes energéticos.
Piensa más allá de la cocina
Se aplican prácticas similares al lavado de ropa. Para lavar la ropa de cama, los uniformes y los paños de cocina es necesario conocer los ajustes de la lavadora, las propiedades del detergente y la temperatura del agua. Y no hay que pasar por alto la secadora, afirma Saunders.
“Si las toallas quedan demasiado ásperas, comprueba la temperatura y el tiempo de secado”, dice Saunders. “Secarlas en exceso supone un derroche de energía y puede dañar el tejido, lo que aumenta los costes de sustitución”.”
Otra forma rápida de ahorrar agua es durante la limpieza. A menos que estés fregando el suelo, no hace falta un cubo con galones de agua. De hecho, según Saunders, si utilizas un paño de microfibra para limpiar, una botella con pulverizador con una solución higienizante o desinfectante puede sustituir al cubo de limpieza en muchas tareas.
“La solución no penetra en profundidad en un paño de microfibra, y las fibras permanecen en contacto directo con una superficie lisa, lo que permite que la solución se extienda de forma eficaz”, explica Saunders. “Los paños de microfibra no solo ahorran agua, sino que se pueden lavar y reutilizar, por lo que no hay que tirar las toallitas”.”
Identificar las mejores prácticas
Pide ayuda a tu técnico en productos químicos y bebidas y a tu especialista en desarrollo de clientes de Gordon Food Service para programar una auditoría energética que abarque las áreas de lavado de vajilla, limpieza, lavandería y restauración.
