Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
’Es el momento de planificar unas fiestas rentables y lo que vendrá después. Tras meses de incertidumbre empresarial, es importante encontrar formas en las que tu restaurante pueda apoyar a los clientes y aumentar los ingresos.
La imprevisibilidad de la mano de obra, los costes y las interrupciones en la cadena de suministro han llevado a los operadores a preguntarse: “¿Es esta nuestra nueva normalidad? Si es así, ¿cómo podemos salir adelante en ella?”.”
«La clave está en la planificación», afirma Angela Zguro, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service, con sede en Nueva Inglaterra. Prepararse hoy aumenta las posibilidades de que tu negocio tenga éxito en los próximos meses.
Encontrar nuevas fuentes de ingresos
El camino hacia el éxito pasa por replantearse los menús y la estrategia, sin dejar de ser creativo, eficiente y rentable. Empieza por añadir nuevas fuentes de ingresos, como fiestas o eventos festivos, como forma de atraer a los clientes. Más clientes significan más dinero.
“No tiene por qué ser difícil”, afirma Zguro. “Piensa en lo que ha funcionado bien en el pasado y amplía esa práctica; inspírate en los cambios estacionales y los eventos locales”.”
Lleva un paso más allá el concepto de “kits de comida” que se ofreció durante la pandemia. Puedes aprovechar los platos del menú de forma estratégica como «experiencias para llevar».”
Crea una “experiencia para llevar” completa con platos, cubiertos, servilletas y vasos desechables, además de comida y bebida. De hecho, las bebidas alcohólicas para llevar o a domicilio pueden convertirse en kits de cata para disfrutar en casa o en recetas con licores. Las fiestas son un momento ideal para aumentar el ticket medio añadiendo bebidas, incluidas las no alcohólicas, como los cócteles sin alcohol, los refrescos aromatizados y el agua.
También puedes sacar provecho del marketing. Incluye tu logotipo siempre que sea posible y ofrece artículos promocionales o un cupón que haga que el cliente quiera volver. Los artículos promocionales —camisetas, gorras o productos envasados como aderezos, salsas o especias— resultan atractivos para los clientes fieles.
Incluso las tarjetas regalo suman, ya que generan flujo de caja hoy mismo y hacen que los clientes vuelvan después de las fiestas. Haz que las tarjetas regalo resulten más atractivas ofreciendo un descuento de $5 por cada compra de $50.
Kits de comida que generan ingresos
Dale tu toque personal a estas ideas de kits de comida para impulsar las ventas:
- Una velada romántica. Reúne los ingredientes y proporciona una receta para crear una experiencia interactiva. Aporta un toque especial con una vela, un mantel o unas flores de una tienda local.
- Evento en una caja. Combina kits de comida o cócteles con decoraciones, tarjetas de preguntas y respuestas, listas de reproducción musicales, sugerencias de películas, etc. Ayuda a los clientes a celebrar cumpleaños, aniversarios o una velada con amigos.
- Temas festivos. Genera expectación con opciones de menú disponibles exclusivamente a través de los kits festivos que celebran el Día de Acción de Gracias, la Navidad, Hanukkah, Kwanzaa y la Nochevieja.
El flujo de ingresos y más allá
La elaboración de kits a partir del stock propio contribuye a generar ingresos, ya que permite reducir los ingredientes, el stock, los residuos y la formación necesaria. Para el consumidor, supone nuevas opciones.
«Algo tan sencillo como añadir una nueva salsa a un plato puede cambiar por completo la experiencia», afirma la chef Rachel Mazur, especialista culinaria de Gordon Food Service afincada en Carolina del Norte.
“Una sopa del menú del almuerzo puede convertirse en un ingrediente de otros platos”, explica Mazur. “Una sopa de calabaza de temporada puede servir de base para una salsa de pasta, como aderezo para unas patatas con queso o incluso como salsa para pizza”.”
“Involucra a tu personal siempre que sea posible”, insta. «Muchas ideas geniales surgen de la primera línea, lo que aumenta el compromiso del equipo y, por lo tanto, mejora la moral y las ventas».”
Mazur y Zguro recuerdan a los operadores que no deben darle demasiadas vueltas a las cosas. Se trata, ante todo, de fijarse en lo que su negocio hace bien y, a partir de ahí, darle un toque diferente. Elabora un plan, ponlo en práctica y genera ingresos mientras gestionas los retos que surjan.
