¿Cómo deberían reabrir los restaurantes en un mundo que ya no se parece en nada al de hace tan solo dos meses? Ahora que los propietarios de algunos locales del país han recibido luz verde para reanudar el servicio en el local, la respuesta sigue siendo confusa.
Depende en gran medida de las directrices estatales y locales, que abarcan desde la apertura hasta el aforo, pasando por el distanciamiento social y las medidas de higiene. A continuación te ofrecemos algunas indicaciones que te ayudarán a entenderlo:
¿Quién me puede decir cuándo se puede reabrir?
Acude primero al gobernador de tu estado. A mediados de abril, la Casa Blanca publicó Reabrir Estados Unidos directrices. Se trataba de un enfoque en tres fases que instaba a los gobernadores estatales a colaborar con expertos en salud pública para tomar decisiones sobre la reapertura. En algunos lugares, los ayuntamientos o las administraciones de los condados pueden promulgar normas adicionales.
¿CUÁNDO podrán los clientes sentarse en mis mesas?
Depende de dónde te encuentres. Cada estado es diferente. Georgia y Tennessee permitieron la reapertura de los restaurantes durante la última semana de abril. Unos cuantos estados levantaron las restricciones sobre el servicio en el local el 1 de mayo, y otros lo harán a partir del 4 de mayo. Mientras tanto, algunos estados han prorrogado las órdenes de confinamiento para los residentes hasta mediados o finales de mayo, lo que afectará a la reapertura de los negocios.
¿A qué normas para comer en el local podría tener que enfrentarme?
Una vez más, las normas no serán las mismas para todos los restaurantes. Los gobiernos estatales y las autoridades sanitarias locales son quienes tienen la competencia para establecer las políticas. Tu asociación local de restaurantes puede aportar claridad. Algunas posibles medidas de seguridad son:
- Controles de temperatura en la entrada
- Aforo limitado (50% o menos)
- No se admiten grupos de más de 6 personas
- Distancia de seguridad entre los comensales y las mesas
- Es posible que todos los clientes deban llevar mascarilla (y que los empleados deban llevar mascarilla y guantes).
¿POR DÓNDE debería empezar?
Las restricciones afectarán a todos los ámbitos de tu negocio, y no hay ningún ámbito más importante en este momento que limpieza y seguridad. Damos la bienvenida a los huéspedes para que salgan de la cuarentena y se sientan a gusto:
- Limpia a fondo y desinfecta con regularidad (los huéspedes se sentirán más tranquilos al ver frascos con pulverizador y toallitas desinfectantes).
- Forma a tu personal sobre la normativa
- Comunicarse vuestros procedimientos mejorados y vuestro compromiso con la salud y la seguridad
- Poner a disposición mascarillas
- Ten a mano desinfectante de manos
¿CÓMO afectará esto a mi negocio?
Depende en gran medida del tipo de restaurante que regentes. Los restaurantes de comida rápida informal se enfrentan a retos distintos a los de la alta cocina. Algunas consideraciones:
- Adapta el tamaño de tu menú mediante la limitación de los artículos básicos
- Decide qué papel desempeñarán la comida para llevar y el servicio a domicilio
- Aprovecha las mesas de la terraza o la acera para facilitar el distanciamiento social
- Plantéate utilizar el servicio de barra en lugar del servicio de mesa.
- Utilizar los food trucks para fomentar el distanciamiento social y cubrir las necesidades de comida para llevar
- Sustituir los recipientes comunes de condimentos por sobres de un solo uso
¿Merecen la pena todas estas precauciones?
La nueva normalidad parecerá anómala durante un tiempo. La salud y la seguridad de tus clientes y de tu personal son fundamentales. Conocer las normas, las buenas prácticas y elaborar un plan prepara tu restaurante y te permite ir adaptándolo con el paso del tiempo.
