Nadie conoce a tus clientes mejor que tú. Sabes lo que quieren y lo que les gusta pedir. Si tu clientela es moderna, incorporar conceptos de la cocina mediterránea a tu carta es una opción muy acertada. Sin embargo, si tus clientes son más tradicionales, puede que sea más fácil de lo que crees añadir opciones mediterráneas saludables a tu carta.
Ideas para menús mediterráneos
- Amplía tu selección de verduras. Elabora tu menú mediterráneo con abundantes verduras saludables para el corazón, cocinadas de formas originales. En lugar de tratar las verduras como una guarnición, conviértelas en el plato principal.
- Las mejores verduras que puedes incluir: cebollas, ajo, tomates, hinojo, alcachofas, berenjenas, calabacines, champiñones y rapini
- No le eches sal. Sustituye la sal por los sabores intensos de las hierbas frescas, las especias y el zumo de cítricos.
- Entre las especias y hierbas típicas de la cocina mediterránea se encuentran: la albahaca, el ajo, el orégano, el perejil, el romero, el azafrán, el za’atar (una mezcla de especias de Oriente Medio) y el dukkah (una mezcla de especias egipcia).
- Añade fruta y date un atracón de frutos secos. Prepara ensaladas con fruta, espolvorea almendras, nueces o nueces pecanas y aliña con una vinagreta ligera a base de aceite de oliva. También puedes añadir fruta y frutos secos a un cuscús salado o a un risotto.
- Ásalo a la parrilla. Seguramente ya incluyes en el menú opciones de pollo y pescado a la parrilla, así que darles un toque mediterráneo puede consistir simplemente en añadir hierbas, utilizar aceite de oliva y promocionarlas.
- Ofrece unos aperitivos apetecibles. El menú de entrantes es un buen momento para darle un toque mediterráneo sin complicaciones. Prueba unas rebanadas de pan integral con pesto a base de aceite de oliva, tapenade o bruschetta, o bien unos triángulos de pan de pita tostados con hummus salado combinado con una cremosa salsa de espinacas elaborada con yogur griego.
- Da rienda suelta a tu creatividad con las ensaladas. La ensalada griega es una opción obvia, pero no la única. Nuestra ensalada «Fattoush del agricultor» incluye una variedad de verduras de hoja, aderezadas con gajos de naranja, tomates cherry, aceitunas de Kalamata, trocitos de queso feta, trozos de pan de pita a la brasa y una vinagreta de almendras.
- Actualiza tus clásicos favoritos. Si tienes un grupo de aficionados al deporte a los que les encantan las minihamburguesas, prueba a preparar minihamburguesas de pavo en pan naan integral, o prueba los panes planos que están tan de moda para los amantes de la pizza.
Fusión mediterránea
La cocina fusión es una tendencia gastronómica en auge, y es probable que siga siéndolo. Dependiendo del tipo de público que tengas, puede que tus invitados se muestren reacios a renunciar al pastel de carne y las patatas, o que estén deseando probar platos nuevos y exóticos. Lo bueno de la cocina fusión es que ni tú ni tus invitados tenéis que renunciar a nada.
La próxima gran tendencia podría ser la fusión mediterránea, y podría empezar por ti. Experimenta. Quédate con lo mejor de cada tipo de comida y mézclalo para crear una nueva experiencia. A lo largo de los años, has visto que funciona… si no, no estaríamos vendiendo tacos de pescado, sándwiches de pollo frito en un gofre con salsa, y nunca verías una hamburguesa con huevo, beicon, croquetas de patata y sirope, como La hamburguesa «Breakfast All Day» de BurgerFi .
Para que funcione, céntrate en lo que más les gusta a tus clientes y dale un toque especial con algunas especias nuevas; haz que sea saludable con raciones más pequeñas de carnes con menos grasa y muchas verduras, y prueba nuevos platos que suenen familiares.
Empieza poco a poco. Aprovecha lo que tengas a mano para crear algo nuevo. Acompaña una ensalada griega con pollo a la parrilla y añádele fruta, como higos, albaricoques o pasas, y sírvela con un aderezo cremoso de tzatziki. Con unos pocos ingredientes nuevos, podrías crear un plato estrella con un buen margen de beneficio.
No lo mantengas en secreto
Tendrás que asegurarte de que los clientes comprendan el valor de la comida mediterránea, y eso implica darla a conocer a través de la publicidad y de promociones en el propio local, como ofertas por tiempo limitado y carteles con el menú.
La gastronomía mediterránea tiene mucho que ofrecer. Sus beneficios para la salud, ampliamente documentados, facilitan su promoción, pero hay que darla a conocer. Destaca la variedad, los sabores únicos, el aspecto relacionado con una alimentación saludable y, por supuesto, no te olvides del sabor. Pide opinión a tus clientes.
