El lanzamiento de un menú nuevo o renovado es un paso fundamental para cualquier operador del sector de la restauración. Para garantizar que el lanzamiento vaya por buen camino, es necesario contar con la colaboración tanto de tus empleados como de tus clientes. Los mejores operadores lo consiguen siguiendo un plan claro y con plazos definidos, que te detallamos a continuación. Aprende de su experiencia y tanto tu personal como tus clientes se mostrarán convencidos de tu menú antes incluso de su gran presentación.
60 días antes del lanzamiento del menú: comunica la noticia a los clientes
En esta fase del desarrollo de tu menú, deberías estar en pleno proceso de probarlo y formar a tu personal. Hay otra cosa que añadir a este plazo: empieza a comunicarte con tus clientes. Justifica el cambio explicándoles “qué ventajas les reporta (WIFT)”, para que comprendan cómo les beneficiará el menú actualizado o, si se trata de un menú nuevo, qué aporta a su experiencia gastronómica. Esa justificación podría incluir:
- Depende de la estacionalidad.
- El deseo de que descubran nuevos sabores a través de nuevos productos.
- Opciones festivas para las próximas fiestas.
- Una nueva sección del menú para que disfruten (es decir, platos para compartir).
- Un nuevo horario que se adapte a sus gustos y horarios, como el brunch.
El WIFT debe centrarse en la propuesta de valor de tu nuevo menú, que viene dada por la calidad y la experiencia gastronómica, sumadas al precio (en lugar de centrarse únicamente en el precio). Aprovecha también esta oportunidad para destacar en qué se diferencia tu menú de la competencia, señalando perfiles de sabor únicos, métodos de elaboración especiales y/o servicios destacados, como una cata de vinos gratuita con cada plato principal.
Aunque hoy en día las opciones de comunicación puedan parecer abrumadoras, céntrate en aquellas que mejor te permitan llegar a tus clientes. Algunas opciones a tener en cuenta:
- Redes sociales.
- Marketing en la mesa.
- Conversaciones iniciadas por tu personal.
- Marketing directo dirigido a los clientes, incluyendo correo directo, radio, televisión, etc.
30 días antes del lanzamiento del menú: prueba tu menú con un lanzamiento preliminar
El lanzamiento «suave» de un menú es una forma estupenda de poner en práctica tu menú completo y recabar opiniones de los clientes de forma controlada. Pero, ¿a quién deberías invitar y cómo deberías promocionarlo? Prueba alguna de estas ideas o utilízalas como inspiración para pensar en otras propias.
- Organiza una cata de maridaje de platos y bebidas: Invita a tus clientes y a algunos invitados especiales a degustar tu menú acompañado de vino, cerveza o cócteles. Elige bebidas que realcen el sabor de tus platos y mejoren la experiencia de tus invitados.
- Invita a los medios de comunicación: Invita a periodistas locales, presentadores de canales de noticias, presentadores de programas de entrevistas, blogueros gastronómicos, etc., a que prueben tus nuevos platos a cambio de una cobertura positiva. Esta publicidad gratuita te ayudará a dar a conocer tu menú renovado y a atraer a nuevos clientes.
- Organizar un evento de fidelización de clientes: Invita a tus clientes más fieles a una degustación especial de tu nuevo menú. Dedica tiempo a charlar con ellos y cuéntales lo mucho que han significado para ti y para tu negocio.
Para aumentar la asistencia, conviértelo en un acto benéfico. Dona la totalidad o una parte de la recaudación a una organización benéfica local o a una causa comunitaria.
Aprovecha para recabar opiniones sobre tu menú durante la fase de lanzamiento preliminar. Utiliza encuestas, tarjetas de comentarios o toma notas mientras hablas con los asistentes. Anota cualquier problema de ejecución, ajustes en el sabor o los ingredientes, o sugerencias sobre la descripción de los platos, y aprovecha las próximas dos semanas para perfeccionar tu menú.
15 días antes del lanzamiento del menú: comprobaciones de preparación
En las dos semanas y media previas al lanzamiento completo de tu menú, comprueba minuciosamente que todo lo que necesitas sea correcto, funcione correctamente y esté en su sitio. A continuación te ofrecemos un breve resumen de los aspectos clave que debes tener en cuenta:
- Comprueba tu sistema de punto de venta para asegurarnos de que todos los platos del menú sean correctos, de modo que las cuentas de los clientes también lo sean.
- Comprueba bien tu menú Comprueba que las descripciones y las imágenes sean correctas y asegúrate de que la cantidad de copias sea la adecuada.
- Echa un vistazo a la zona de servicio para comprobar que el equipo funciona correctamente, que los alimentos están almacenados adecuadamente y que las zonas de preparación están preparadas.
- Organizar reuniones de equipo con el personal de sala y de cocina para recordarles cuáles son las expectativas en relación con el lanzamiento de la nueva carta.
- Mensajes de script para el personal de sala, prestando especial atención al mostrador de recepción, para que puedan informar a los clientes de cuándo se producirá el cambio de carta.
Primer día del lanzamiento: en sus marcas, listos, ya
Antes de que comience cada turno, organiza una breve reunión para que tu personal vuelva a tener claro el “porqué”. Recuerda a todos que deben centrarse en los clientes, en la ejecución y en el impacto financiero positivo (si procede) que tendrá tu nuevo menú. Reitera también el WIFT (véase más arriba) a los clientes, para que tu personal pueda mantener las conversaciones y las respuestas a las preguntas centradas en lo positivo.
Pide a cada empleado que confirme su función y sus responsabilidades, para que los objetivos de su turno queden claros. Para evitar que los pequeños problemas se conviertan en grandes dilemas, asigna a los jefes de equipo como responsables de la resolución de problemas en tareas o áreas específicas, como el servicio en mesa, la tramitación de cuentas, la estación de expedición, la sala, la cocina y la recepción o el mostrador de bienvenida. Cuenta con personal adicional en todas las áreas.
Prepárate para centrar tus esfuerzos en el servicio al cliente en la hospitalidad. Esto significa que tanto tú como tu personal de servicio interactuaréis con los comensales, haciéndoles preguntas abiertas sobre sus experiencias con tu menú. Independientemente de cómo formules las preguntas, estas deben dar lugar a comentarios. Plantéate que tu personal de cocina, como los chefs, interactúe con los clientes, sobre todo si sus comentarios se refieren específicamente a la preparación o a las técnicas culinarias.
Qué hacer durante el lanzamiento de tu menú
Planifica que el lanzamiento de tu menú dure entre tres días y dos semanas. Al final de cada día del periodo de lanzamiento, haz un balance con tu equipo. Analizad qué está funcionando y qué no, y elaborad planes para abordar los aspectos que necesitan mejorar.
Mientras hablas con los invitados, anota sus nombres y datos de contacto. Ponte en contacto con cada uno de ellos para agradecerles su asistencia y sus aportaciones. Coméntales los cambios que tienes pensado introducir a raíz de sus comentarios y anímales a volver para ver los cambios en acción.
Toma notas detalladas sobre cómo está yendo el lanzamiento de tu menú. Esto te dará elementos sobre los que reflexionar de cara al próximo lanzamiento. Anota qué volverías a hacer igual y qué harías de otra manera, para poder mejorar y optimizar el proceso.
Este plan de implantación gradual permite involucrar de forma eficaz a los clientes y a los empleados mientras se evalúa la ejecución en la práctica. Ponlo en práctica mediante la comunicación, las pruebas, la preparación y la reflexión: así demostrarás a tu personal y a tus clientes que estás comprometido con ellos, lo que les ayudará a valorar tu carta nueva o actualizada.
