Este contenido se publicó originalmente en Trust20, una certificación verificada de forma independiente sobre las prácticas de los restaurantes, la formación y otros recursos destinados a ayudar a los restaurantes a crear espacios seguros, saludables y acogedores para los comensales.
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Los restaurantes de todo el país se encuentran en distintas fases de apertura, reapertura o cierre para el servicio en el local. Por un lado, los restaurantes de Nashville pueden acoger comensales hasta el 50% de su aforo, mientras que Chicago permite una ocupación del 40% o 50 personas por local, y Seattle limita el servicio a 25%. Sea cual sea la fase de apertura en la que se encuentre tu ciudad, los propietarios de restaurantes están sopesando las ventajas de reabrir con aforo limitado y asegurándose de que sus medidas de salud y seguridad, así como las operaciones de cocina, estén adecuadamente preparadas para volver a ofrecer servicio en el local. Trust20 ha recopilado siete recursos para ayudar a los propietarios de restaurantes mientras se preparan o comienzan a dar la bienvenida de nuevo a los comensales.
Prepara tus finanzas.
Muchos restaurantes han potenciado al máximo sus servicios de comida para llevar y a domicilio, y han dado gran importancia a la experiencia del comensal a través de sus envases, la creación de kits de comida, la venta de bebidas alcohólicas para llevar y las oportunidades de conectarse virtualmente con el restaurante o el chef. Ahora es un buen momento para evaluar las nuevas fuentes de ingresos que se hayan puesto en marcha y comprobar cómo han beneficiado al negocio. Los operadores deberían establecer controles periódicos para detectar los costes excesivos y evaluar de forma realista sus necesidades de liquidez.
Reanuda tus actividades.
Hay tantas tareas (¡si no más!) en la lista de comprobación para la apertura como en la de cierre. Preparar la cocina es solo el principio. Obviamente, la limpieza, la higienización y la desinfección deben ser prioritarias por encima de todo lo demás. Revisa el inventario, prepárate para retomar el contacto con los distribuidores de alimentos y comprueba todo el equipamiento del local.
¿Necesitas ayuda? Nuestros socios, 86Repairs, han elaborado una guía detallada Lista de comprobación para la reapertura para ayudarte a hacerte una idea de cómo están las cosas.
Renueva tu experiencia en el comedor.
La imagen del comedor de un restaurante ES IMPORTANTE. La limpieza y desinfección de los menús, los puestos de trabajo de los empleados y los aseos son fundamentales, y asegurarse de que los comensales puedan VER que se ha limpiado a fondo el local es igual de esencial. Los responsables de los restaurantes deben procurar que sus comensales puedan ver, LITERALMENTE, las medidas de salud y seguridad que se han puesto en práctica. También corresponde a los responsables crear las condiciones adecuadas para una experiencia gastronómica que respete el distanciamiento social. En la mayoría de los casos, los comensales respetarán las normas de salud y seguridad establecidas si se da ejemplo mediante la distribución de las mesas, los taburetes de la barra y los recorridos por el local.
No todas las personas que comen fuera respetarán las normas y es posible que tengan algo que decir al respecto. He aquí por qué no pasa nada.
Actualiza tus soluciones de salud y seguridad.
Los propietarios de restaurantes deben empezar por asegurarse de que cumplen con la normativa más reciente en materia de salud pública y, a continuación, comenzar a recuperar la confianza de los comensales estableciendo políticas integrales de salud para los empleados, implantando prácticas de higiene rigurosas y aplicando nuevas medidas de distanciamiento social. Crear un espacio saludable, promover procedimientos adecuados de seguridad en la manipulación de alimentos, velar por la salud del personal y ofrecer una experiencia gastronómica saludable en todos los aspectos son aspectos fundamentales en este proceso.
’Eat.News» Guía para la reincorporación ofrece consejos útiles en cada una de estas categorías.
Respeta a tus comensales y sus inquietudes.
Hay muchas formas en que los operadores pueden anima a tus comensales para que acepten sus soluciones de salud y seguridad. El comportamiento de los comensales se ha visto drásticamente afectado por sus (legítimas) preocupaciones en materia de salud y seguridad, y los operadores deberían plantearse cómo mitigar inquietudes como el miedo a los espacios públicos y la creciente preocupación por la higiene y la limpieza. Es muy probable que los comensales dispongan de un presupuesto más reducido y quieran dar prioridad a la entrega a domicilio o la comida para llevar: ¿dispones de un sistema optimizado para ellos? Los comensales siguen queriendo estar en contacto, así que asegúrate de que la página web y las cuentas en redes sociales del negocio estén activas y sean transparentes.
Evalúa a tu equipo.
¿Tu restaurante necesita contratar o volver a contratar a un equipo para atender el servicio de comedor? Antes de ponerte en contacto con cualquier miembro del personal que trabajaba antes del cierre, conviene calcular de forma realista cuántas personas se necesitan para gestionar el restaurante y ofrecer una experiencia gastronómica segura y saludable.
Los responsables de los restaurantes deberán actualizar la documentación relativa al personal y a la contratación para adaptarla a los nuevos procesos o normas, preparar programas de formación del personal en materia de seguridad, higiene y saneamiento, planificar las fechas de incorporación y las necesidades de horarios de cada categoría de personal y, por último, asegurarse de que la gestión de nóminas se haya actualizado para reflejar todos los cambios introducidos.
Comunicáos a menudo y mucho.
Los responsables de los restaurantes deben ser transparentes y auténticos, independientemente de con quién se comuniquen. Todo el personal del restaurante debe estar perfectamente informado de todas las medidas de seguridad y de la política sobre cómo actuar en caso de exposición a la COVID-19 o de sentirse mal. Los comensales quieren saber qué está pasando en el negocio, cómo se encuentra el personal y qué precauciones de salud y seguridad se están tomando.
El distanciamiento social y la preocupación de la gente por su salud hacen que la empatía, la conexión y el espíritu de comunidad sean más importantes que nunca. Cualquier medida que puedan adoptar los propietarios de restaurantes para facilitar la comunicación y crear un entorno seguro y visiblemente saludable será una de las mejores iniciativas que puedan llevar a cabo en beneficio de sus comensales, su personal y su negocio.
