Jus lié de pollo
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Ingredientes
- 2 tazas de vino Chardonnay (disponible en el mercado minorista)
- 2 - #5 Caldo de pollo de Hearthstone
- 1 oz. de chalotas Markon, picadas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1½ cucharadita de pimienta blanca molida «Trade East»
Preparación de la receta
Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.
1] Echa el caldo de pollo, el vino, las chalotas, el ajo y la pimienta blanca en una cacerola de material no reactivo. Llévalo a ebullición. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Deja que cueza a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
2] Incorpora el roux calentado al caldo que hierve a fuego lento, removiendo con unas varillas. Añade más roux según sea necesario. Espesa hasta obtener la consistencia deseada. Deja enfriar. Pásalo a un recipiente hermético, tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.
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