Receta: Piperade como guarnición

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Ingredientes

14 oz. de pimientos rojos Markon
5 oz. de pimientos naranjas
5 oz de pimientos amarillos
¼ oz. de aceite de oliva virgen extra con mezcla de canola de GFS
2 oz. de chalotas, cortadas en dados
½ oz. de ajo «Ready-Set-Serve» de Markon, picado
4 oz. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón «Trade East»
10 oz. de tomate rojo asado
2½ oz. de jugo de pimiento, obtenido mediante un proceso de asado al fuego
12 oz. de agua

Preparación de la receta

Asa los pimientos al fuego sobre los quemadores de la cocina hasta que la piel se ampollé y se tueste. Coloca los pimientos en un cuenco pequeño de acero inoxidable y cúbrelo con film transparente. Deja que los pimientos se enfríen durante unos 30 minutos. Con guantes y sobre una tabla de cortar, retira el tallo de los pimientos y deséchalo. Corta los pimientos en cuartos a lo largo, siguiendo el contorno de la parte blanca y las nervaduras. Retira las semillas y el corazón, y deséchalos. Coloca los cuartos de pimiento en posición horizontal, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo de cocina y una toalla de papel, raspa la piel ampollada en filas para eliminar la parte exterior carbonizada y limpia el cuchillo con la toalla de papel para mantener limpia la superficie de trabajo. Una vez retirada la piel, utiliza una toalla de papel limpia para eliminar las motas de carbón de los pimientos.
Corta los pimientos en tiras al estilo fajita y resérvalos. Nota: Reserva 5 oz. de tiras de cada color de pimiento. El resto se añadirá a la salsa.
Cuela el jugo de pimiento que queda en el bol y guárdalo para hacer puré.
En una cacerola pequeña a fuego medio, echa el aceite.
En cuanto empiece a brillar, añade las chalotas y el ajo y rehógalos.
Desglasa con vino blanco, añade luego el pimentón y deja que el líquido se reduzca a la mitad.
Pásalo a una batidora Vitamix junto con los tomates y 9 oz. de tiras de pimiento rojo.
Tritura hasta obtener una textura homogénea, añadiendo poco a poco el jugo de pimiento reservado y el agua hasta conseguir la consistencia deseada para la salsa.
Vierte la salsa en una botella con boquilla y divide los pimientos en raciones de 3 oz. (Deberías tener unas 22 oz. de salsa y 15 oz. de tiras de pimiento rojo, amarillo y naranja).
Cada pedido incluye aproximadamente 4 oz. de salsa y 3 oz. de pimientos.