Receta: Duxelles de quinoa roja
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Ingredientes
- 5 lb. de champiñones Markon
- 1 oz. de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
- 1/2 taza de chalotas Markon, cortadas en dados muy finos
- 2 tazas de vino blanco
- 24 oz. de quinoa roja, cocida
- 2 cucharadas soperas de tomillo fresco Markon, limpio y picado fino
- 1/2 taza de perejil italiano Markon, limpio y picado muy fino
Preparación de la receta
1. En pequeñas tandas, tritura las setas a pulsos hasta que queden en trocitos del tamaño de un grano. Pásalas a un bol de acero inoxidable.
2. Echa aceite en un rondeau no reactivo ya caliente. Añade las chalotas. Rehógalas hasta que estén tiernas. Añade el vino blanco y deja que hierva. Añade las setas, la quinoa roja y el tomillo. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo con frecuencia. Deja que se reduzca el líquido hasta que adquiera una consistencia casi seca. Deja enfriar. Añade el perejil picado. Pásalo a un recipiente hermético.
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