(Receta) Mezcla básica de tapioca

1. Pon la harina de tapioca en un bol de acero inoxidable. Vierte 2 tazas de agua fría sobre la harina. Añade la sal. Mezcla el agua con la harina. Retira el exceso de harina de las paredes del bol. Frota la mezcla entre las palmas de las manos hasta que se forme una masa granulada, que debe estar lo suficientemente húmeda como para fundirse al tamizarla sobre la sartén caliente, pero lo suficientemente seca como para que no se pegue a la malla metálica del colador.

2. Coloca un colador de malla de 10″ sobre un bol limpio de acero inoxidable. En porciones manejables, vierte la harina en el colador. Con un movimiento circular, presiona la harina a través del colador. Repite el proceso hasta que toda la harina haya pasado por el colador. Pon un puñadito de harina en la palma de la mano y apriétala. Debería aglutinarse formando un grumo. Si no es así, rocía un poco de agua con una botella pulverizadora sobre la harina. Mezcla y tamiza de nuevo. Si está demasiado húmeda, añade una pequeña cantidad de harina de tapioca. Mezcla y tamiza de nuevo, si es necesario.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio-bajo. Vierte ¾ c. de la mezcla de harina de tapioca en un colador de malla media de 6″. No apelmaces la harina al llenar el colador. Tamiza la harina de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Utiliza un pincel de repostería para extender la mezcla por los bordes, de modo que la tapioca tenga un grosor uniforme. Cuando los gránulos tocan la sartén, se aglutinan rápidamente y, con un ligero moldeado, forman una tortita. Cocínala durante 1 minuto o hasta que la tortita se deslice con facilidad por la sartén. Dale la vuelta a la tortita. Cocínala durante otro minuto y, a continuación, dale la vuelta una vez más. Retírala de la sartén con la cara lisa hacia abajo.

2. Sigue las instrucciones de preparación de la receta a la hora de preparar los rellenos.