Tapioca con pollo y pesto de espinacas

1. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones de la receta de la mezcla básica de tapioca.

2. Pon 1 cucharadita de aceite de canola en una plancha plana caliente. Coloca una pechuga de pollo en la plancha. Dora por ambos lados. Ásala hasta que esté en su punto. Punto crítico de control (PCC): La temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Espolvorea 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas sobre el pollo. Córtalo en tiras finas a lo ancho.

3. Pon 1 1/2 oz. de cebolla roja en una plancha caliente. Cocínala hasta que se caramelice y esté en su punto. Añade 1 1/2 oz. de tiras de tomate Roma a la cebolla. Mézclalo todo. Cocínalo hasta que se caliente ligeramente. Sazona al gusto con sal y pimienta.

4. Con la cara original hacia abajo, extiende uniformemente 2 oz. de pesto de espinacas sobre la tapioca. Reparte el pollo calentado por la mitad inferior de la tapioca. Coloca los tomates y las cebollas calentados encima del pollo.

5. Espolvorea 1 1/2 oz. de queso cheddar sobre los tomates y las cebollas. Mételo en un horno de convección precalentado a 350°F hasta que el queso se haya derretido. Dobla la parte superior de la tapioca sobre el queso y las verduras. Colócalo en un plato de servir caliente. Deja al descubierto el borde en forma de media luna. Espolvorea pimentón por encima de la tapioca, al gusto.