Patatas fritas de masa de maíz azul

1. Saca la masa de maíz de la nevera. Debería estar completamente fría y cuajada.

2. Pasa una espátula fina con borde angulado o un cuchillo para mantequilla por los bordes de la bandeja del tamaño de un cuarto y voltea la bandeja con firmeza sobre una tabla de cortar, para que se suelte la masa.

3. Corta la masa en 12 trozos de 3 onzas, de 13 pulgadas de largo y 3⁄4 de pulgada de ancho. Una vez que hayas hecho el primer corte, pásalo con cuidado a otra bandeja de horno forrada con papel de horno o silicona. Utiliza dos espátulas metálicas para ayudarte a trasladarlo.

4. Sigue cortando y pasa a la otra bandeja hasta que termines.

5. Envuélvelo con film transparente y mételo en el congelador hasta que se congele.

Para prepararlo a la carta:

1. Saca 3 tiras de masa del congelador y colócalas una a una en cestas de freidora separadas.

2. Fríelos a 350 °F durante 5 minutos y sácalos con unas pinzas.

3. Sazona con sal y pimienta y añade cebolletas cortadas en rodajas.

4. Coloca tres tiras de masa en un plato y sírvelas con mermelada de pimiento rojo.