Berenjenas con copos de arroz negro

1. Precalienta el horno a 350 °F.

2. Enciende un quemador de la cocina a máxima potencia y coloca la berenjena sobre la rejilla del quemador.

3. Dora la berenjena por ambos lados hasta que la piel se ennegrezca (unos 15 minutos).

5. Retira la berenjena del fuego y envuélvela en papel de aluminio.

6. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornéalas durante 15 minutos más. Sácalas del horno y déjalas enfriar en la nevera.

Para prepararlo a la carta:

1. Corta la berenjena en forma de mariposa, dejando intacto el tallo, y retira con cuidado la piel carbonizada.

2. Coloca la berenjena aplanada en una fuente y sazónala con sal y pimienta.

3. Adórnalo con berros, ralladura de limón, mitades de pimiento «Sweety Drop», cebolla roja encurtida y microverduras.

4. Sírvelo acompañado de una pila de chips de arroz negro.