Tapioca griega con espinacas

1. Corta la coliflor en ramilletes. Corta los ramilletes a lo largo, sin separar el tallo, para que las rodajas se mantengan unidas. Colócalos en un bol de acero inoxidable.

2. Espolvorea las especias italianas sobre la coliflor. Remueve para mezclarlo todo. Colócala en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 1 cucharada de aceite de colza en una plancha caliente. Extiéndelo uniformemente con una espátula metálica. Coloca en la plancha 2 onzas de cada uno de los siguientes ingredientes: coliflor, calabacín y champiñones cortados en rodajas. Sazona al gusto con sal y pimienta. Cocina por un lado hasta que se doren y se calienten por dentro.

2. Coloca la tortita de tapioca, con la parte lisa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo y unta uniformemente la crema de yogur griego y aceitunas en la mitad inferior de la tortita. Coloca en capas el calabacín, la coliflor y los champiñones encima de la crema. Coloca tres rodajas de tomate de 1/2 oz. superpuestas sobre los champiñones.

3. Dobla la mitad restante de la tapioca sobre los tomates. Colócalo en un plato de servir precalentado. Deja al descubierto el borde en forma de media luna.