Hamburguesa de cordero con falafel, gofre y salchicha merguez

Lávate las manos. Divide la carne de cordero en bolas de 6 oz. Aplánalas hasta formar círculos de 3½”. Colócalas en un recipiente hermético entre capas de papel de horno. Tápalas y guárdalas en la nevera hasta que las necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Coloca la hamburguesa de cordero en una plancha plana caliente. Cocínala por ambos lados hasta que esté en su punto. Punto crítico de control (PCC): la temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 155 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

2. Pon 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. Añade a la sartén 1 oz. de pimientos verdes, pimientos variados y cebollas. Remueve a fuego medio hasta que se calienten ligeramente. Añade 1 oz. de tomates Roma. Remueve para mezclarlo todo. Sazona al gusto con sal y pimienta. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos.

3. Vierte 1 cucharada de aderezo cremoso de tahini sobre un gofre de falafel calentado. Colócalo en un plato de servir calentado. Pon el cordero encima del aderezo. Coloca la mezcla de verduras encima del cordero. Vierte 1 cucharada de aderezo sobre las verduras. Espolvorea ½ cucharadita de menta y otra de perejil sobre las verduras y el aderezo. Coloca un segundo gofre de falafel calentado encima del sándwich.