A la hora de almacenar alimentos fríos y perecederos en tu establecimiento de restauración, es importante recordar que los alimentos fríos deben mantenerse fríos y los congelados, bien congelados. Disponer de un frigorífico y un congelador limpios y en buen estado de mantenimiento te permitirá conservar los alimentos en óptimas condiciones de frescura.
Consejos de seguridad para conservar alimentos refrigerados
Consejos para neveras portátiles y frigoríficos:
Los alimentos que se deben guardar en la nevera o en el frigorífico son: frutas y verduras, productos lácteos, alimentos listos para consumir, carnes, condimentos, etc.
Mantén la nevera portátil a una temperatura de entre 35 y 38 grados para que los alimentos se mantengan a 41 grados o menos. Ten cuidado de no llenarla en exceso, ya que esto podría impedir la circulación del aire.
Consejos para el congelador:
Asegúrate de que tu congelador funciona correctamente; esto es muy importante, ya que los alimentos deben desecharse si no se mantienen completamente congelados. Recuerda que nunca debes descongelar y volver a congelar los alimentos, ya que esto puede provocar enfermedades de origen alimentario.
Mantén la temperatura de tu congelador entre 0 y -10 grados. Además, descongela tus congeladores con regularidad para que funcionen de forma eficiente.
Consejos generales sobre neveras y congeladores:
- Programa un mantenimiento periódico para garantizar que las temperaturas sean las adecuadas.
- Controla regularmente la temperatura de los alimentos tomando muestras aleatorias de la temperatura de los distintos productos alimenticios.
- Comprueba la temperatura de las unidades al menos dos veces al día.
- Comprueba periódicamente la precisión de los termómetros
- Plantéate utilizar cortinas aislantes para mantener la temperatura
- Utiliza estanterías abiertas; no coloques nada en las estanterías
- Limpia con frecuencia las estanterías, las paredes y los suelos
- Limpia inmediatamente los derrames y las fugas para evitar la contaminación de otros alimentos.
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