Gambas escalfadas con curry verde y yuzu kosho con manzana

Caldo frío de curry verde

1. Rehoga el jengibre, la citronela, la chalota, el ajo y el chile tailandés en una cacerola pequeña hasta que adquieran un aspecto translúcido. 
2. Añade el agua de coco y deja que hierva a fuego lento. 
3. Retirar del fuego, triturar en una batidora y colar con un colador chino. 
4. Déjalo a un lado y deja que se enfríe por completo. 
5. Una vez enfriado, añade el puré de espinacas poco a poco hasta que el curry adquiera un color verde intenso y brillante. 
6. Sazona con sal y un chorrito de zumo de cítricos al gusto. 
7. Congélalo con antelación y descongélalo cuando lo necesites, o refrigéralo si lo vas a consumir el mismo día. 
8. Haz el Manzana verde - Yuzu Kosho

Preparación final + montaje:

1. Cuece las gambas al vapor y enfríalas rápidamente; resérvalas.
2. Fríe el arroz en aceite a 400*F (204*C). Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
3. Coloca las gambas en un cuenco o plato poco profundo. 
4. Añade un poco de kosho de manzana y yuzu por encima. 
5. Vierte con cuidado el caldo de curry verde alrededor de las gambas, sin llegar a cubrirlas más allá de un tercio de su altura. 
6. Coloca unas cuantas cucharadas pequeñas de crema de coco alrededor de las gambas. 
7. Adorna las gambas con sal de Maldon y un poco de microcilantro.

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