Cordero Hashwi

1. Pon la mezcla de falafel y el agua en un bol de acero inoxidable. Mézclalo bien. Déjalo reposar 30 minutos antes de utilizarlo. 

2. Corta la granada por la mitad y sumérgela en un cuenco lleno de agua fría. Dale la vuelta a la piel. Las semillas se hundirán hasta el fondo y la membrana flotará en la superficie. Deseche la membrana. Vierte las semillas en un colador de malla fina y escúrrelas. Guárdalas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Con una cuchara para orquídeas, coloca 3 cucharadas de la mezcla de falafel en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelas durante 4 minutos y medio. Colócalas sobre papel de cocina y deja que escurran.

2. Pon 4 oz. de salchicha en una sartén antiadherente caliente. Añade 1 oz. de cada uno de los pimientos y las cebollas. Saltea a fuego medio hasta que estén tiernos.

3. Rocía ambos lados del pan paratha con aceite en aerosol. Ásalo en una plancha. Córtalo en cuartos.

4. Pon 3 oz. de hummus en un plato de servir. Espolvorea con ⅛ de cucharadita de sumac en polvo. Añade el falafel. Adorna con 1 cucharada de semillas de granada y 1 cucharadita de perejil.