Arroz crujiente al estilo sureño, succotash, vieiras
Raciones
Rinde 1 ración
Tiempo de preparación
30 minutos
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Ingredientes
- 2 tazas de arroz jazmín
- 3 cucharadas soperas de mezcla para Bloody Mary
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chalota, picada muy fina
- 1/2 taza de col rizada, picada finamente
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar moreno claro
- 1 huevo
- 1 cucharada de maicena
- 2 tazas de aceite de canola
- 12 oz de edamame sin vaina, congelado
- 3 mazorcas de maíz, sin hojas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 limón, cortado por la mitad
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebollino picado
Preparación de la receta
- Cuece el arroz hasta que esté listo. Retíralo del fuego y extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja de horno (cubierta sin apretar con papel de cocina) para que se enfríe y se seque un poco. (unas 2 horas)
- Mientras tanto, prepara todos los demás ingredientes para tenerlos listos para montar el plato.
- Cuando el arroz se haya enfriado, mezcla en un bol todos los demás ingredientes de las bolas de arroz con el arroz (excepto el aceite).
- Mójate las manos con un poco de agua y, a continuación, forma bolitas (de unas 2 pulgadas) con la mezcla de arroz. Colócalas en un plato mientras repites el proceso hasta acabar con toda la mezcla. Guárdalas en la nevera hasta que las necesites.
- En una cacerola mediana o en una freidora, calienta el aceite (unas 3 pulgadas de profundidad) hasta que esté caliente (alrededor de 160 ºC / 320 ºF): al introducir un trozo de pan, este debe hundirse y luego subir lentamente a la superficie burbujeando. Si el aceite está demasiado caliente, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
- Echa con cuidado unas 5 o 6 bolitas en el aceite y fríelas durante 3 o 4 minutos cada una hasta que estén crujientes. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel de cocina mientras fríes el resto en tandas.
- Para preparar el succotash a la parrilla, precalienta una parrilla de gas o de carbón a fuego fuerte.
- Mientras se precalienta la parrilla, cuece el edamame en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que esté bien cocido. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría en un colador.
- Unta el maíz con 1 cucharadita de aceite de oliva. Ásalo a la parrilla, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté ligeramente chamuscado, unos 5-7 minutos. Deja que el maíz se enfríe un poco antes de cortar los granos de las mazorcas.
- Asa las mitades de limón durante 1-2 minutos, con la parte cortada hacia abajo, hasta que se les marquen las rayas de la parrilla.
- En un cuenco pequeño, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de las mitades de limón asadas, el ajo, la sal y la pimienta.
- Mezcla el maíz, el edamame, los tomates, las cebolletas y el cebollino en un bol grande. Vierte la mezcla de limón y aceite de oliva y remueve bien para que todo quede bien mezclado.
