Verduras asadas con quinoa

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Añade la base vegetal a 1 1/2 qt. de agua hirviendo. Remueve hasta que la base se haya disuelto.

2. Echa 2 oz. de aceite en un rondeau no reactivo ya calentado. Añade la cebolla, el apio, el ajo y las especias de la huerta. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y el apio tierno. Añade el caldo de verduras a la mezcla de verduras. Añade la quinoa y cocina a fuego lento hasta que se haya absorbido el líquido, removiendo con frecuencia. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Pásalo a un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Echa 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén precalentada. Añade 1 oz de zanahorias y 2 oz de cada uno de los siguientes ingredientes: calabaza, brócoli y coliflor. Saltea hasta que se doren y estén tiernos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Añade 4 mitades de tomate. Cocina hasta que se calienten ligeramente. Añade 1 cucharadita de condimento picante. Remueve en la sartén. Cocina hasta que se calienten ligeramente.

2. Sirve 1/2 taza de quinoa en un plato de servir calentado. Coloca las verduras encima de la quinoa. Espolvorea 1/2 onza de queso parmesano rallado por encima de las verduras.