Tostada de gambas rojas argentinas con alioli de ajo negro

Alioli de ajo negro

1. Pica los dientes de ajo negro y ponlos en un cuenco pequeño junto con el zumo de limón. 
2. Deja que repose entre 5 y 10 minutos para que el ajo se ablande. 
3. Una vez ablandado, tritúralo bien con el dorso de una cuchara hasta obtener una pasta.
4. Incorpora la mayonesa y sazona con sal y pimienta. 
5. Pásalo a una manga pastelera pequeña y resérvalo.

Crema de aguacate para untar

1. Mezcla la pulpa de aguacate con un poco de zumo de lima, ralladura de lima, sal y pimienta al gusto, y resérvala.

Preparación final y montaje

1. Cuece las gambas y enfríalas rápidamente en un baño de hielo. Una vez frías, sácalas del agua y ábrelas por la mitad, cortándolas completamente para que queden dos mitades idénticas. Resérvalas.
2. Quita la corteza al brioche y córtalo en cuadrados. Tuéstalos a 350 °F (177 °C) en el horno o en la tostadora hasta que estén dorados y crujientes. 
3. Coloca una pequeña cucharada de la mezcla de aguacate en el centro del plato. Coloca el brioche en el plato, utilizando la cucharada como «pegamento» para mantenerlo en su sitio.
4. Unta con buen gusto el aguacate restante en un lado del croutón de brioche. A continuación, pon con una manga pastelera el alioli de ajo negro sobre el brioche.
5. Coloca las gambas en una capa encima y reparte el chili crisp con una cuchara sobre la tostada y a su alrededor. 
6. Adórnalo con un montón generoso de cebollas tiernas, chile crujiente y un chorrito de zumo de lima fresco. Sírvelo con una rodaja de lima aparte.

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