Tostada de aguacate con tonkatsu

1. Corta el aguacate por la mitad. Saca el hueso y tíralo.

2. Saca 4 oz. de pulpa de aguacate y ponla en un robot de cocina.

3. Tritura el aguacate hasta obtener un puré homogéneo y añade el zumo de lima para evitar que se oxide.

4. Sazona con sal y pimienta.

5. Saca el puré de aguacate del bol del robot de cocina y colócalo sobre un trozo de film transparente.

6. Dobla el film por la mitad sobre el aguacate y forma un cuadrado de 4″ x 4″.

7. Mete el cuadrado de aguacate envuelto en el congelador hasta que se congele y esté firme al tacto.

8. Sácalo del congelador y retira el film transparente.

9. Reboza el cuadrado de aguacate congelado siguiendo el procedimiento habitual (harina, huevo batido y pan rallado panko), colocando cada paso por separado en bandejas pequeñas y poco profundas.

10. Sumerge el cuadrado de aguacate en la harina y recubre todas las superficies, sacudiendo el exceso de harina. Sumerge el cuadrado en el huevo batido y recubre todas las superficies. A continuación, pasa el cuadrado por el pan rallado y presiona con firmeza. Coge un poco de pan rallado de alrededor del aguacate y colócalo encima para cubrirlo, presionando el pan rallado para que se adhiera.

11. Coloca el cuadrado de aguacate en una bandeja de horno forrada con papel de horno y mételo en el congelador para freírlo en el momento de servirlo.

Para prepararlo a la carta: 

1. Fríe el katsu de aguacate en una freidora a 350 °F durante unos 2 minutos o hasta que esté dorado. Sácalo con unas pinzas, sazónalo con el togarashi y colócalo en una bandeja de horno de un cuarto de hoja forrada con una rejilla para asar; déjalo reposar entre 2 y 3 minutos antes de cortarlo.

2. Mientras el aguacate reposa, coloca las dos rebanadas de pan una al lado de la otra sobre una tabla de cortar.

3. Untar la mayonesa de sriracha de manera uniforme por un lado de una rebanada.

4. Unta la mermelada de yuzu de manera uniforme sobre la segunda rebanada.

5. Coloca el katsu de aguacate encima de la mermelada.

6. Coloca la rebanada de pan con la mayonesa encima del cuadrado de aguacate para formar un sándwich, pero no presiones la parte superior y la inferior para unirlas.

7. Corta los bordes de la corteza del bocadillo, limpiando el cuchillo entre cada corte para que el pan blanco se mantenga limpio.

8. Una vez retiradas las cortezas, corta el sándwich en tres trozos lo más iguales posible y gira cada trozo de lado para que se vea el corte y el relleno.

9. Untar cada rectángulo de katsu con una línea de mayonesa de sriracha a la izquierda del corte del aguacate que queda al descubierto y adornar con una yema de huevo curada rallada con un rallador Microplane.

10. Sírvelo enseguida.

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