Tortitas de quinua roja con suero de leche

1. Tamiza la harina, la levadura en polvo, la sal y la canela en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo con unas varillas. Rompe los huevos en el bol de acero inoxidable de una batidora eléctrica. Añade el suero de leche, el puré de manzana, el yogur, la miel y la vainilla. Bate a velocidad baja con el accesorio de batir hasta que quede todo bien mezclado.

2. Vierte poco a poco la mezcla de harina sobre los ingredientes húmedos ya mezclados en el bol de la batidora eléctrica y bate a velocidad baja hasta que quede homogéneo. Añade la quinoa poco a poco. Bate a velocidad baja hasta que quede homogéneo. Pásalo a un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante. 

Para prepararlo a la carta:
1. Rocía una plancha plana caliente con aceite en aerosol. Vierte 2 porciones de 3 oz de la masa preparada sobre la plancha. Cocínalas por ambos lados hasta que estén doradas y en su punto.

2. Apila los dos panqueques en un plato de servir calentado. Coloca 2 oz. de melocotones encima de los panqueques. Espolvorea ½ oz. de nueces sobre los melocotones. Sírvelos con 1½ oz. de sirope.

Información nutricional (por ración de 9 oz)

Calorías: 790

Grasas: 17 g.

Sodio: 830 mg.

Hidratos de carbono: 141 g.

Proteínas: 20 g.

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