Tataki de vieiras de la bahía
Raciones
Rinde para 5 personas
Tiempo de preparación
15 minutos
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Ingredientes
- 2 oz de vieiras de la bahía
- 3 oz «Explosión cítrica»
- 1 oz de salsa teriyaki
- 1 oz de chalotas peladas y cortadas en dados
- 1 oz de zumo de lima
- Togarashi, al gusto
- 1 oz de cebollino, cortado en rodajas
- 3 oz de fresas
- 1 taza de mayonesa Gordon Choice, de alta resistencia
- 1 cucharadita de tamari
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- 1 cucharada de zumo de yuzu
- 3 tortitas de patata
- 1 pizca de Micro Cilantro
- 1 pizca de sal kosher
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de miso
Preparación de la receta
- En un bol, mezcla la «explosión cítrica», la salsa teriyaki, las chalotas cortadas en dados, el zumo de lima, el togarashi y el cebollino cortado en rodajas. Remueve con una cuchara o una espátula de goma hasta que quede bien mezclado. Vierte el ponzu en un recipiente de plástico de una pinta. Etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar.
- En una batidora, introduce la mayonesa, el tamari, el zumo de yuzu, el miso, el aceite de trufa y las fresas, y gira el dial hasta la posición #3; esto iniciará el proceso de mezcla y, una vez que gire a un ritmo constante, cambia a velocidad alta. Si te parece que queda un poco espeso, añade un poco de agua para que siga girando. Lo ideal es que este alioli quede muy cremoso. Viértelo en una botella con dosificador, etiquétala, ponle la fecha y guárdala en la nevera hasta que la vayas a usar.
- En una sartén a fuego fuerte con aceite de colza. Sazona las vieiras con sal y pimienta, y colócalas con cuidado en la sartén caliente. Cuando estén doradas, sácalas de la sartén y déjalas enfriar inmediatamente en la nevera. Una vez frías, córtalas en dados y resérvalas hasta que las vayas a utilizar.
- Pon 3 tortitas de patata en la freidora a 350F. Cuando estén doradas, sácalas de la freidora y espolvorea sal por encima. Si no tienes freidora, siempre puedes hornearlas a 350F hasta que estén calientes.
- Pon 2 oz de las vieiras cortadas en dados y enfriadas en un bol, añade 1 cucharada de ponzu y mézclalas bien con una cuchara, asegurándote de que queden bien impregnadas. Guárdalas en un lugar frío, como una bandeja de nueve compartimentos o una nevera de acceso directo, hasta el momento de servirlas. Esto debe hacerse justo antes de emplatar…
- Elige un plato que te guste; una vez elegido, es el momento de empezar a preparar el plato. En otro plato, coloca las tres tortitas de patata crujientes y calientes. A continuación, coloca unas vieiras pequeñas bañadas en ponzu encima de las tortitas de patata. Ahora, pon un pequeño punto de mayonesa picante de fresa encima de cada vieira. Adorna con microhojas de cilantro. Sirve.
